发面发一夜可以吗

发面最好不要发一夜，因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内，发一夜之后面团容易发酸、塌陷，在高温情况下甚至可能会变质。如果气温比较低的话，此时酵母菌活性度也很低，这个时候是可以发一夜的，不过也要时刻注意发酵的程度。

不建议连夜送面。

不建议隔夜发面团。一般酵母发酵时间应控制在4小时以内。如果放一夜，一般需要6 ~ 8个小时，这样面团会过度发酵，不仅会让口感变酸，还会做出蓬松的蛋糕、面包、馒头等食物。

正常情况下一般不建议发酵过夜，但有时室内温度比较低，这样酵母的活性会大大降低，此时面团可以发酵过夜。但是，我们也要注意发酵的时间和程度。如果面团体积大，不适合继续发酵。

冬天为了缩短发酵时间，可以用40℃以下的温水和面，搅拌酵母粉，从而减少面团的发酵时间。或者将面团放入烤箱，40℃烘烤30分钟左右，也是一种快速发酵的方式。

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