清明养生不能缺少“明前茶”
明代名医李时珍对清明节品茶赞不绝口，尤其是“明前茶”。“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，具有养肝化痰、解渴的功效。俗话说“春日清晨我醒得轻松”，喝“明前茶”能提神醒脑。比如，正如李时珍所说:“茶苦寒，使人神清气爽，神清气爽。这茶也能帮你。”
适合喝的茶有禅宗、铁观音、龙井、花茶。这个时候，节日也是肠胃容易不适的时候。近年来，人们用三花奶冲普洱茶来健胃。有胃病的人不妨试一试。
好茶好水
茶与水很配，明代张大富在《梅花草堂笔谈》中说:“茶必自水来，八分之茶，遇十分之水，茶也甚好；十分之八水，十分之十茶，十分之八茶。”由此可见，水质可以直接影响茶汤的质量。水质差不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其是茶汤的味道。所以历史上有“龙井茶，虎跑水”和“蒙顶山茶，长江心水”的说法。春天有名茶相伴，美景更佳。
在现代生活中，如果不注重水的选择，我们在家里收集龙井、孙悟空、毛峰等高档名茶，会大大降低品质，造成浪费，这很可惜，因为一杯好茶来之不易。
陆羽不仅是品茶专家，品水也很准。据记载，湖州刺史李继清去未央(今扬州)见鲁豫。李继清一直仰慕鲁豫，对鲁豫说:“你品茶好，闻名天下。这里长江南岭的水很好，真的很难得。”于是，军士奉命带着水瓶乘船去河边取南岭水。鲁豫趁着军士的时间去取水，把各种品茶用具都停了下来。很快水就来了。鲁豫用木瓢举在水面上说:“这水是长江来的，不是南岭段来的，好像是岸边的水。”军士道:“我坐船深入南岭，人多见，不敢报假。”鲁豫一声不吭，拿起水瓶，倒了一半水，拿着水瓢看了看，说:“这是南岭水”。军士大惊，急忙认罪，说:“我从南岭来取水。当我到达岸边时，由于船体的晃动，半瓶水被甩了出去。我担心没有足够的水，所以我用岸边的水装满了它。我不想让处士成为神。
选择“活”、“甜”、“清”和“光”
中国自古以来就非常注重茶叶的冲泡技巧，积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》中总结道:“其水在山河之上，在河水之中，在井水之下”。
最好用泉水泡茶。在天然水中，泉水清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
一年四季流动的水，如溪流、河流、江河，泡茶也不逊色。
井水属于地下水，是否适合泡茶不能一概而论。有些井水，水质甘甜，是泡茶的好水。深层地下水有隔水层保护，污染少，水质干净，而浅层地下水易受地面污染，水质差，所以深井优于浅井。城市的井水污染严重，而且咸，不适合泡茶。然而，农村井水污染少，水质好，适合饮用。
古代人称赞它为“天全”。清代曹雪芹在《红楼梦》中生动地描述了这一点，“贾宝玉尝茶，住青庙”。然而，随着现代工业化和城市化的发展，污染越来越严重，大城市的雨雪水已经不能作为茶水使用。
自来水一般是经过人工净化消毒的河水或湖水。符合中国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水适合泡茶。但有时自来水用过量的氯化物消毒，气味很重，严重影响茶叶质量。为了消除氯，自来水可以储存在水箱中，静置一天一夜。当氯自然逸出时，可以用来烧开泡茶，效果大不相同。
泡茶选水的时候，也一定要知道水的硬度。天然水可分为硬水和软水。硬水含有较多的钙镁离子，水的硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。因此，茶叶有效成分在软水中的溶解度高，所以茶味浓；但硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，有效成分在茶叶中的溶解度低，所以茶味淡，甚至茶汤变成深褐色，甚至有一层“锈油”漂浮。
区别老茶和新茶的三种方法
中国的茶有很多种，并不是所有的茶都是比老茶好的新茶。有些茶叶品种如果适当存放一段时间会更好。事实上，一些新炒的名茶，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、莫干黄崖等。，被高温烘烤后很容易立刻发火。如果能保存1-2个月，那么不仅汤汁晶莹剔透，而且味道鲜醇可口，叶底翠绿润泽。但是存放时间短，闻起来有点青草味，但是又香又纯。又如福建盛产的武夷岩茶。隔年陈茶香醇。湖南红茶、湖北茯茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。，只要储存得当，不仅不会变质，甚至还会提高茶叶的品质，并且具有收藏价值。这是因为这些茶叶在储藏过程中主要形成两种气体，一种是茶叶慢慢陈化时形成的陈气，另一种是少量霉菌形成的霉气。两种气体混合和谐，产生一种新的香气，受到人们的欢迎。
看颜色。茶叶在贮藏过程中，由于空气体中氧气和光的作用，构成茶叶颜色的一些色素物质被缓慢地自动分解。例如，由于绿茶中叶绿素的分解，绿茶的颜色逐渐从嫩绿变为枯灰黄绿。绿茶中富含的抗坏血酸(维生素C)氧化产生茶褐色素，会使茶汤变黄变褐。而对红茶品质影响较大的黄棕色素的氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶由红茶变成灰棕色。
老北京人更喜欢茉莉花茶。很多消费者认为花茶汤越鲜艳越好，甚至是红色的。他们认为这种花茶味道浓郁，颜色重，质量好。其实一个好的茉莉花茶汤应该是金黄色的，而颜色重甚至发红的茉莉花茶往往是老茶，或者是新茶和老茶混合在一起。
第二种味道。我们选茶的时候，一定要坐下来尝一尝。茶再好，也只能体现在品鉴对比的过程中。陈化茶由于茶叶中的酯类被氧化，产生挥发性醛类或水不溶性缩合物，导致水溶性有效成分减少，从而使口感由醇厚变淡。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化作用，使茶叶的鲜爽口感减弱，变得“呆滞”。
三种气味。由于陈年茶中香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发，使得茶叶的香气变得低浊。科学分析表明，茶叶香气成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅会不断挥发，还会慢慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香型会由鲜茶的清香变为低浊。
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