「如何做平鱼」如何做平鱼好吃又简单
今天我们来聊聊如何做平鱼,以下6个关于如何做平鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
平鱼的做法
平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。那么平鱼该怎么做呢？下面是我带来的平鱼的做法希望对你有帮助。
平鱼的做法
食材明细
平鱼——2条
葱姜——适量
白酒——适量
蒸鱼豉油——适量
花椒——适量
油——适量
清蒸平鱼的做法步骤
清蒸平鱼的做法步骤1：准备好鱼和葱姜。
清蒸平鱼的做法步骤2：将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
清蒸平鱼的做法步骤3：将平鱼去膛、去腮洗净。
清蒸平鱼的做法步骤4：在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
清蒸平鱼的'做法步骤5：蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
清蒸平鱼的做法步骤6：炒锅放油烧热加入花椒炸香。
清蒸平鱼的做法步骤7：把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
清蒸平鱼的做法步骤8：重新在鱼身上码上葱姜丝。
清蒸平鱼的做法步骤9：浇上适量的蒸鱼豉油。
清蒸平鱼的做法步骤10：把热油泼在鱼上即可。
小窍门
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
使用的厨具：蒸锅、炒锅。
平鱼怎么做好吃又简单的家常做法
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。下面我为大家整理了平鱼的家常做法，希望大家能够喜欢。 平鱼的家常做法一 食材用料： 平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。 制作过程： 1、将新鲜的平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。 2、将洗干净的平鱼切花刀。 3、鸡蛋打匀。 4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。 5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。 6、准备好葱、姜、蒜。 7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦! 平鱼的家常做法二 食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。 制作过程： 1、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。 2、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 3、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。 怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗? 平鱼的家常做法三 食材用料：平鱼600g、香菇。姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒。 制作过程： 1、平鱼洗干净，注意洗净腹内黑膜，蒜切片、姜切片、葱切段、香菇切丁、香葱切末、干辣椒剪成小段。 2、热锅下冷油，待油热至5成后，将平鱼下入锅中，使用小火慢煎。 3、平鱼煎至底面和四周变黄，翻面，继续使用小火慢煎。 4、待平鱼的双面都煎黄后，开始下入佐料葱、、干红辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。 5、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，使用大火烧开。 6、开始放盐和酱油，白糖加入并使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。 7、大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘。色香味俱全的红烧平鱼就可以食用啦。 猜你喜欢： 1. 怎么做平鱼比较好吃 2. 怎样简单炖鱼好吃又简单 3. 怎样炖鱼好吃又简单 4. 怎样炖小鱼好吃又简单 5. 怎么做好吃的平鱼
平鱼的做法
平鱼的做法如下：
用料：平鱼6支、姜片2片、料酒1勺、盐2勺、油1勺、柠檬1个。
1、平鱼自然化冻。
2、平鱼洗净。
3、平鱼在头下侧剪一下拽掉头部内脏也跟着拽出来了，刮去肚子内黑膜。
4、打花刀，放入姜片，料酒，盐，柠檬对半切开挤入柠檬汁腌制两小时以上。
5、电饼铛预热，擦油，油热入平鱼。
6、煎至金黄翻面。
7、煎至两面金黄。
8、好吃。
如何做平鱼 平鱼的做法
1、冷冻平鱼要完全室温解冻，外部清洗干净备用。 2、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。 3、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。 4、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。 5、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。 6、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。 7、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。 8、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。 9、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。 10、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。 11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。 12、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。 13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。 14、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。
平鱼怎么做 平鱼的做法
1、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。 2、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。 3、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。 4、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。 5、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。 6、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。 7、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。 8、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。 9、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。 10、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。 11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。 12、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。 13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。 14、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独呈出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。
平鱼的做法家常做法大全
材料
平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
小诀窍
煎鱼不破的3个小窍门
1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
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