制作蒜香排骨时，把火侯调整至大火干煎排骨的原因是什么？

排骨、木薯淀粉、蒜头、葱、姜片、米酒、胡椒粉、白砂糖、食盐、植物油、生抽酱油。 备好排骨清洗干净，生姜切丝，蒜头剁碎碎沫，葱切割成细段，在排骨中放入少许食用盐、生抽酱油、米酒、胡椒粉、鲜姜和蒜头（蒜头放一部分，剩下来的一部分后边炸排骨时要用）翻拌，腌制30分钟即可.对排骨腌制好让排骨翻拌入味道，腌制好以后，用木薯淀粉将排骨裹一遍，木薯淀粉能买玉米粉、红薯粉都可以，裹起来后提前准备入锅。

排骨先用盐酒来捞一下手感到排骨有点儿滑滑的腌制半小时，随后用冷水清洗一下排骨并没有血渍就用下去渗水干放在一边。 蒜米切碎后放少许米酒，盐，水要机器弄成蒜米水，用熬汤袋把蒜米隔出来用蒜米水来腌制排骨半小时。 把鸡蛋，小麦面粉，盐少许放入盘里预留，腌制好一点的排骨捞出晾干水时也倒进盘里跟生鸡蛋，小麦面粉，盐一起拌匀。

出锅打火烧油，油温5成热渐渐地放入猪小排（油温过过高迸射油星），转中小火，渐渐地煎至两面金黄，边缘处略微发黄就可以，盛出来放入盘里预留。 再起锅烧油，油温7成热倒进剩余的蒜泥，煸炒，炒成蒜香味以后再放入红萝卜煸炒，添加葱段，入料先后慢入，煸炒匀称之后将猪小排再次下锅煸炒匀称就可以。 放入盘里摆放造型设计下锅觉得美观度稍弱一些可以再加一些香菜叶或是红萝卜、尖椒提升艺术美。

俩把蒜头拍破切细砂，二块生姜拍破切细砂，少量洋葱切小颗粒，少量小葱头切葱花。 之上四种切完放入排骨中。 逐渐调料，排骨里加入少量生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、味精、花椒面，打进一个笨鸡蛋，抓捏匀称预留。 从现在起炸排骨，菜锅热后，放入熟食用油适当，油温四成下排骨，过程大概要七八分钟，炸至排骨双面金黄色捞起来。 油温再上升一点点，再炸十秒捞起来摆盘。

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