西湖醋鱼是什么鱼
有网友问西湖醋鱼是什么鱼，今天就给大家讲解一下西湖醋鱼是什么鱼。
西湖醋鱼通常选用草鱼为主。 草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼。 草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，还有各种维生素、泛酸等。
西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。 西湖醋鱼需要老厨师的真功夫，讲究活杀。 改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。
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