西湖醋鱼(西湖醋鱼正宗做法)
看到一篇吐槽杭州名菜西湖醋鱼的文章。
颇赞同文章作者的观点。
想来吃货久仰大名的西湖醋鱼，肯定是好吃非常的。
但吃到嘴里又不是自己脑补的那种人间美味，当然会倍感扫兴，甚至骂商家骗人。
其实商家没骗人，吃客的舌头也没骗人。
原因用一句电影台词就是“用前朝的剑斩本朝的官”。
宋朝那会没有味精，烹饪的火候没有到现在的热度。
被现代味精，调料喂惯的现代舌头已经非常敏感于鲜味，甚至麻木于鲜味了。 而现代的烹饪手法又把鱼的腥味去的非常干净。
而西湖醋鱼的烹饪手法还是老一套，那么老革命碰上新问题，传统做法做出来的西湖醋鱼碰上现代舌头，古人吃出来的鲜味在现代人吃来是没有鲜味，古人吃出来的嫩滑在现代人是粗糙，光剩鱼肉是糖醋的汁儿一股子甜酸腥味了。
这是一个矛盾的纠结，你想要吃传统名菜，但你的舌头已经欣赏不来了，如果你要吃符合现代口味的传统名菜，那么传统的做法就是做不到，做到了就不是传统名菜而是改良版了。
就像我们惊叹于水浒传英雄好汉喝几斤几斤的酒，真是海量，其实这个酒没有过滤过，他们喝的酒的酒精度数都没有现在黄酒的度数高吧。
个人观察。 参考了杭州著名导演小黑的说法。
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