竹笋为什么要用水泡

竹笋用热水浸泡或是经过焯水处理，可以去除竹笋中的苦涩味，使其更加的鲜美，竹笋中含有含有大量的草酸物质，经过热水处理后可将草酸分解，不会影响人体吸收钙元素，另外干竹笋经过浸泡处理还可去除氰化氢等有毒物质。

1.去除苦味。

煮之前用沸水煮或浸泡竹笋，可以去除竹笋的苦味，尤其是鲜笋。烹饪前，放入锅中，用热水焯3分钟，去除苦味，这样吃起来会更美味。

2.草酸分解。

竹笋中含有大量的草酸，不用水浸泡煮制后会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，所以用热水煮的竹笋食用后不会影响人体对钙的吸收。

3.清除有害物质。

干竹笋含有氰化氢等有毒物质。如果不经浸泡直接烹饪，人体会接触到这种有毒物质。长期食用会对人体造成很大的伤害。因此，干竹笋在食用前应浸泡或焯水。

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