竹笋为什么煮后变黄

竹笋含有大量的黄色色素，若是在锅中煮后会逐渐渗出来，从而使竹笋慢慢变黄，这是正常现象不需要担心，若是竹笋没有煮就开始变黄了，可能是存放时间太长导致的，这样的竹笋不适合食用，会出现拉肚子等情况，新鲜的竹笋都是越煮越黄。

竹笋煮熟后变黄的原因。

竹笋带很多黄色的色素，颜色也是黄色的。通常，竹笋煮熟后会变黄。这是正常现象，它的黄色汁液会渗出来。这样的竹笋营养价值极高，口感好。

如果竹笋没有煮熟，就会变黄，有刺鼻的气味，这意味着竹笋存放时间太长，会变质。这样的竹笋不适合食用，可能会引起腹泻等不良症状。

鲜笋去皮后，需要先清洗干净，用开水焯水5分钟左右，此时会逐渐变黄，然后放入锅中翻炒或温煮，此时笋会变得越来越黄，煮半小时左右即可食用。

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