好吃又下饭的黄豆辣椒酱，到底是怎样的做法？

我们这里做黄豆酱和北方不同，先将黄豆淘干净泡一两天，再放锅里用水煮熟，用手指一捻就面，就可以捞出来沥干，放簸箕里摊开两三公分厚，上面用一些荷叶青蒿之类的盖上(也可用布类的)一周左右，里面长一层长长的绿毛就好了，将长毛的黄豆拌入盐红辣椒花椒生姜蒜头，坛子要洗净凉干不能有生水！

1、每年快到冬天的时候，买一些黄豆，我一般选择东北大豆，用豆子之前挑一挑，挑走坏的和沙子之类的！洗干净，放在蒸锅里面蒸熟。

2、蒸熟的豆子，用工具捣成泥，摔成大砖块状，凉凉用报纸包起来过冬发酵，要放在阴凉干燥的地方

3、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。 因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，颜色土黄色，这是正常的，并不是坏了。 用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒，要晒干不要存水。

第三步再把黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，上面用艾叶铺均匀，多放点艾叶，再把拌好的黄豆倒在上面摊均，用防蝇网罩着放在太阳下晒，晒到颜色变黑变成酱色就可以了。

最后根据个人口感，喜欢什么口味就加什么调料拌一下装入坛子里随用随取。 大家赶紧自己动手做一做，尝尝自己的手艺。

每年夏天都要做些，大概方法都一样。

选好黄豆煮熟凉凉，撒面拌匀，有时铺席子上，我们这都是上下铺青蒿，发暖防蝇虫。 焖出来的黄豆有青蒿的香味。

发酵起一层绒毛，扒开凉晒手搓。 熬上各种各种调料水放凉，和豆一起装坛子里晒。

还可以放盆子里面晒，上面蒙上纱布，纱窗布都可以，该几天搅拌。 继续晒。

中间看水少记得加水，还是熬过的凉水。

还有要多加盐。 容易保管。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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