同样是牛肉，为什么中国的普通牛肉不能煎牛排，外国的牛肉就可以吗？

我相信不止我一个人有这样一个问题吧，一说到牛扒，大伙儿脑海中想起的并不是日本雪花牛肉，便是澳洲M9以上牛扒，牛羊肉粉色，遍及洁白的人体脂肪大理石花纹，仅必须黑胡椒粉和食用盐调料，就可煎烤出汁水丰满的牛扒。

而我中国的牛羊肉，质量分毫不差。 内蒙古的风干牛肉香甜可口，用烤制的方式来除不必要水份，看上去好似柴火一般的风干牛肉，实际上嚼起来满口香味，越吃越香，令人回味无穷。 那为什么中国的牛羊肉，不可以制成牛扒呢？

中国的牛羊肉为何不太适合牛扒？

事实上，我们国家的牛羊肉基本上都是黄牛党、野牛或风干牛肉，肉质地比较又粗又硬，有比较多的肌腱，制成牛排煎烤，口味欠佳。 加上黄牛党、野牛和风干牛肉的乳酸菌含量较高，立即制成牛扒得话，吃着含有一股无法清除气味。

想象一下我们自己的中国菜，有牛羊肉入菜的美味，并不是将牛羊肉切片煮烂，就是把牛肉切片烹制。 运用刀功和熟度，将牛羊肉的缺陷转换，烹制出能被嚼烂，而且不有臭味的菜肴。

除开口感和味儿方面的问题，牛肉的成本费也不容小觑。 除此之外牛肉之外，牛羊肉恐怕也是中国市场中普遍肉类食品中最贵一种，一般价格在40元~60元一斤上下。 牛肉的喂养成本相对高，因而中国人将牛羊肉吃得淋漓尽致，几乎所有的位置都可以用来烧菜。

而牛扒只采用菲力、眼肉、西冷、上脑、板腱、牛小排等位置肉，去除骨骼，肉还需要足够多，其他部分基本不服用。 牛扒的价钱因而升高，可以接受的人很少，充分考虑费用和销售市场，牛扒比不上牛羊肉受消费者青睐。

其他国家的牛扒为何煎烤后肉质地仍然鲜嫩？

一方面，外国人吃的牛扒和国内黄牛党、野牛、野牦牛完全不一样，是专门为牛扒培养的“人体脂肪与牛”，脂肪含量高，汁水丰富多彩，即使是煎烤，还能保证牛肉的口感不会越来越太涩太老。

另一方面，国内外的牛扒上市前要经过排酸、慢煮等处理方法，通过加工后，牛羊肉胰蛋白酶被解读，红烧肉的材质会变得更加嫩，还会继续增加口味，好比白酒、乳酪一样，吃着嫩度更好，口味更强。

老外都吃烤牛排吗？

很多人都以为，除开中国和亚洲一部分我国之外，其它国家的人是吃西餐。 事实上，全球除开美国、加拿大、澳大利亚、阿根廷、巴西部分地区之外，大家对于牛肉的烹制技巧基本上都是“烧煮”。

世界著名的小吃我国法国，最出名的牛羊肉美食是勃艮第红酒炖牛肉。 因此法国大餐之中很少出现烤牛排，更经常出现是指炖牛肉。 主要是因为炖牛肉可以变软牛羊肉化学纤维，吃着更为汁多美味可口，并且烹制口味更多种多样。

终究仔细想一想，烤牛排时，大家普遍仅用黑胡椒粉和食用盐调料，较多再加上无盐黄油和少许百里香，提升牛扒的香味，做出来的烤牛排，味儿八九不离十，过于简单，不如炖牛肉，可刻苦钻研方向过多。

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