莲蓬煲什么(莲蓬煲什么去胎毒)

主料： 豆腐 400克

辅料： 鸡胸脯肉 50克 肥膘肉 50克 青豆 72克 菠菜 15克 莼菜 50克 金华火腿 20克 鸡肉 20克 牛奶 750克 鸡蛋清 150克

调料： 盐 15克 味精 6克 胡椒粉 2克 芡粉 1克 各适量

莲蓬豆腐汤的做法：

1.鸡脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内，先用少许冷汤搅散，后加少许盐搅匀成糊。 豆腐修去府面老皮，放入汤筛里过细，加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲，再加入生粉，猪油（250克）搅匀。 另将2个蛋清打起泡（以粘住筷子为准），拌入豆腐糊内，和匀待用。

2.另用瓷酒盅12只，2寸直径酱油碟1只，分别抹上猪油。 酒盅内先装入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟鸡肉末（鸡肉煮熟，切细末）为馅心，再放上豆腐，盖没刮平，酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆，中间放一粒，呈莲蓬形。

3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起，放入冷水过凉捞出，挤干水分，斩成细茸，放入碗内，用少量豆腐糊和匀，装入酱油碟内，刮平成粉扑形，上面用豆腐糊做一枝莲藕形，其他原料装成荷叶、荷花形，上笼用小火蒸5分钟左右取出。

4.烧净锅，放入头汤，加入盐、味精、胡椒面、莼菜，待烧滚后倒入大汤碗内，将蒸好的莲蓬豆腐放入，藕形豆腐放在中间即成。

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