腌蒜的做法(腌蒜的做法最正宗的做法)

#5月吃什么#

又到了收获的5月，大蒜、油菜、小麦先后成熟。 我喜欢吃腌糖蒜，酸甜爽脆可口，很是下饭。 今天给大家分享一下我腌蒜的方法。

一、盐腌蒜和腌汁的做法:

盐腌蒜的做法:

1.把鲜大蒜去掉老皮和根须后，放入清水盆里,置阴凉处浸泡2天(其间要换几次水)。

2.往坛子里先撒一层细盐，再码一层蒜，如此一层盐一层蒜地码满以后,用纱布蒙住坛口腌渍12小时，然后再把蒜拣出来码摆在另一只净坛内，浇入调好的腌汁腌制一周。

在用盐腌蒜的过程中，一定是把大蒜松散地摆在里边，并且坛口不能盖得太严，这么做是要让坛里边的异味能自行排出。

3.把腌好的大蒜放入干净桶里，倒入凉开水浸泡2~3天(每天早晚都需换1次水)，等到把蒜泡透了以后,再捞出来摊摆在竹网上，晾晒一天即成盐腌蒜。

腌汁的做法:

按照每500克腌蒜加水1000毫升、盐25克的比例调好盐水，待将其倒入锅里烧开后，再转入盆里晾凉，用时加入白糖200克、酱油50毫升、五香粉10克、香醋50毫升和糖桂花200克搅匀，即成腌汁。

二、糖腌

往净坛内先撒入一层绵白糖,再松散地摆上一层盐腌蒜，就这么一层糖一层蒜地码七分满时,倒入事先调好的腌汁,然后用干净的纱布罩住坛口并置阴凉处腌制。

注意：

在糖腌的过程中,每天早、中晚都得各摇动一下坛子,目的是让里边的蒜能均匀地腌入味。 此外,最好是能在晚上揭开坛盖2小时,以让里边的辣味散发出去。 这么腌桂花蒜,一般都要腌渍1个半月以后才能启坛食用。

我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

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