「长鱼」长鱼汤的做法
今天我们来聊聊长鱼,以下6个关于长鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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长鱼是什么鱼
长鱼就是鳝鱼它是体形细长的水产鱼类，全身没有鳞，长约20-70厘米，最大的能长到一米左右，由于黄鳝跟蛇长的很像，因此不注意区分的话很容易误认为是蛇类。长鱼(黄鳝，以下长鱼皆指黄鳝)便是其中不可多得的佳肴之一。长鱼肉质鲜嫩，含有很高的营养价值，因此很受国人的喜爱，尤其是野生的长鱼。但市场上的长鱼多为人工养殖，尤其是以南方居多，很多地区都会把它当做名菜来招待客人。随着其名气的逐渐打响，近年来，长鱼更是被活运出口，受到了海外食客的广大欢迎。长鱼的常见吃法：红烧黄鳝、毛豆茭白炒黄鳝、香辣盘鳝、洋葱鳝鱼段、砂锅鳝鱼煲、火腿冬笋烧黄鳝、黄鳝粥、香辣盘鳝等。
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体步骤是什么呢？
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体操作步骤是:先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。在锅中放入一些水，把鱼进行烹煮，加入一些豆腐，加入少许的淀粉汁勾芡，就可以做成一道美味的软兜长鱼汤了。
一、软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用
软兜长鱼看起来滑滑的，其实它的体表也是会有鱼鳞的，我们需要把鱼鳞去除干净。可以拿着一把小刀轻轻的把软兜长鱼表面鱼鳞刮出干净，重点刮一下头部的鱼鳞部分。然后用一把小剪刀给软兜长鱼开腹，在水龙头下进行反复的冲洗，来保证鱼的内脏不会发生泄露的情况。
二、在制作鱼汤之前，还需要把长鱼进行腌制，去掉腥味才可以保证更加美味
在处理完鱼之后，我们可以使用调料给软兜长鱼去除腥味和异味了。喜欢吃辣的朋友，也可以放入少许的辣椒，来提升软兜长鱼的风味。值得注意的是，在腌制的过程中，不要用筷子来回搅拌软兜长鱼，以免鱼皮受到影响，在煎制时会出现脱落的情况。
三、熬煮鱼汤时间不宜过久，以免鱼肉太软鱼刺断裂发生卡喉的情况
我们在煎鱼的时候，油温是不宜过高的，以免出现粘锅的情况。软刀长鱼本身就比较容易熟透，所以煎鱼的时间要控制在五分钟之内，最好是使用小火慢慢的煎，才可以保证鱼体表面完整。在炖煮鱼肉时，可以加入少许的豆腐，来保证鱼汤绵软柔滑。
那么，你知道软兜长鱼还有哪些好吃的做法吗？
长鱼红烧怎么烧？
主料：
黄鳝500克。
辅料：
生姜适量、大蒜1个、葱适量、花椒适量、辣椒少许、香菜少许、料酒3勺、醋4勺、酱油2勺。
做法：
1、长鱼一条。
2、辅料洗好切好。
3、切大段开水去除身上黏液。
4、改小装盘备用。
5、生姜，花椒，大蒜下锅用油爆香。
6、放长鱼入锅，加入辣椒、酒醋酱油和一小勺水文火焖上40分钟。
7、出锅装盘撒上葱花香菜。
黄鳝是什么
黄鳝，体形象蛇，又名鳝鱼，为药食同源的鱼类。
因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝体内的确有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中，寄生虫成线，长短不一，条条呈棕褐色。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。
鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。
黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的。
针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。
扩展资料
吃黄鳝对人的好处：
1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
参考资料来源：人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效
参考资料来源：人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
长鱼有什么营养
长鱼是黄鳝的别称。
营养：
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3、黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼;同时，黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
长鱼红烧怎么烧
红烧大长鱼
用料
主料
黄鳝500克
辅料
生姜
适量
大蒜
1个
葱
适量
花椒
适量
辣椒
少许
香菜
少许
料酒
3勺
醋
4勺
酱油
2勺
红烧大长鱼的做法
1.
长鱼一条
2.
辅料洗好切好
3.
切大段开水去除身上黏液
4.
改小装盘备用
5.
生姜，花椒，大蒜下锅用油爆香
6.
放长鱼入锅，加入辣椒、酒醋酱油和一小勺水文火焖上40分钟
7.
出锅装盘撒上葱花香菜
红烧大长鱼成品图
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