长鱼,淮扬菜软兜长鱼的做法是什么？

　　”江淮地区盛产鳝鱼长鱼，肉嫩、味美，营养丰富。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安餐饮美食网Lite小编今天就来带你看一看它的做法吧。

　　时间：30-45分钟

　　主料：小鳝鱼1000克

　　辅料：香醋1oo克熟猪油l00克

　　老抽15克水淀粉25克

　　盐3o克味精少许

　　白胡椒粉少许姜片适量

　　绍酒适量蒜片适量

　　葱适量

　　淮扬菜中的—软兜长鱼的做法步骤

　　1. 蒜去蒜衣和姜洗净切片；葱洗净，挽成葱结；

　　2. 锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，等至鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，用竹片刀划开，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。

　　3. 炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，烧至热时，投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加入绍酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉、蒜末、葱花。浇滚油即成。

　　小贴士：

　　将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。如果怕划不好鳝鱼，就让卖鳝鱼的人帮你划开，去骨。回家后洗净，照样氽烫也行。菜烧好尽快趁热吃，有道是“一热胜三鲜”，买鳝鱼时要看着，卖鳝鱼的人当你面帮你划，以免用死鳝鱼偷梁换柱。大家不想尝试一下这道菜吗，若想了解更多美食资讯，关注微信小程序淮安餐饮美食网Lite

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