夏季隔夜菜到底能不能吃

蔬菜在一夜之间产生大量的亚硝酸盐，蔬菜中少量的亚硝酸盐是不可避免的。蔬菜的生长离不开氮肥，有些氮肥以硝酸盐的形式储存在植物体内。

1.蔬菜采摘后，无论是否煮熟，在一些细菌和自身还原酶的作用下，可能会有一些硝酸盐转化为亚硝酸盐，但主要是硝酸盐，所以无论是否煮熟，蔬菜中可能都会有少量的亚硝酸盐。

2.以新鲜蔬菜为原料，煮熟的蔬菜不乱翻，直接装在干净的容器中食用，立即放入冰箱冷藏，可大大降低细菌污染和还原酶活性。

3.所以只要储存得当，即使储存24小时，蔬菜中的亚硝酸盐含量也不会增加多少。与咸菜、腊肉等相比。，隔夜菜的亚硝酸盐含量就少很多。

4.控制亚硝酸盐的摄入。少吃腌制熟的肉更有效。偶尔吃隔夜菜也不会损害身体健康。

5.亚硝酸盐过量可能导致中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌。致癌的是亚硝胺。硝胺是体内某些亚硝酸盐与胺类物质结合的产物。

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