隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？

隔夜菜如果保存得当是可以吃的。 保存不当的隔夜菜，如果不是直接暴露在空气中，可以根据情况食用。 如果没有冷餐，它们暴露在空气中，建议不要吃。 隔夜肉剩菜中的肉，蛋白质丰富的食物，最怕滋生更多的有害细菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。 建议放冰箱保存。 大多数细菌和微生物在-4℃下有明显的活性抑制，可大大减少繁殖量。 放一夜没问题。 但如果保存时间较长(不建议超过三天)，最好丢弃。 其中的微生物可能肉眼无法分辨。 虽然可以吃，但是吃之前一定要彻底加热。 不仅仅是红烧肉，任何一道菜，哪怕放在冰箱里，都会不同程度的滋生细菌。 所以，尽量不要留下剩菜。 一旦有剩菜，放入冰箱冷藏。 再吃的时候，先闻一闻，看看有没有异味。 如果有，坚决不吃。

如果没有异味，菜品保存时间不长，食用前要高温消毒。 一般瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量较低，放置过夜不会产生太多亚硝酸盐，所以可以吃隔夜瓜果类蔬菜，但一定要加热后再吃。 有些食物可以隔夜吃，只要保存得当，煮熟了，第二天就可以吃了。 烹饪后，食物应尽快放入冰箱。 冷却后不能放入冰箱，会滋生太多细菌。 不同的剩菜要分开存放，防止交叉污染，用干净的容器密封，尽量用保鲜膜密封。 吃之前一定要在锅里彻底加热，可以杀死一些细菌；同时注意冰箱卫生，定期清洗。 具体来说，建议将菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 对于我们加热的肉，如果肉大，要适当延长烹饪时间，或者把肉剁碎，加热完全。 剩饭没有你想象的那么可怕。 科学对待亚硝酸盐，放心吃剩饭剩菜。

肉类中的鱼和海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，会损害肝肾功能，不建议食用。 其他肉类，如猪肉、牛肉和羊肉，可以留到第二天吃，但必须蒸熟。 汤可以隔夜喝，但要再煮一次，冷却后放在砂锅里冰箱保存。 剩汤长期放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，要放在玻璃或陶瓷器皿里保存。 水、肉、蔬菜、水果不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高！所以，如果同时买很多蔬菜，首先要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。 在这里，我要提醒你，如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类代替。

一些绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐。 如果烹饪后放置太久，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐会致癌。 这个问题确实存在，但是吃剩菜不一定会致癌。 实验表明，如果一个刚做好的菜放在冰箱里不翻，第二天亚硝酸盐含量只会从3毫克/公斤增加到7毫克/公斤，远远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。 很多朋友认为隔夜的食物绝对不能吃，会致癌，会中毒。 这些都是危言耸听。 好好保存它们。 都是可以食用的，但是因为隔夜的食物或多或少会损失一些营养成分，所以还是吃新鲜的比较好。 不建议抵抗力弱的朋友使用。 将剩菜松散打开，放在通风阴凉的地方。 当温度降至室温时，将其密封，放入冰箱冷藏。 剩菜要早留午餐，晚留午餐。 尽量把时间缩短在5到6个小时以内。

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