红烧茄子的简单做法（红烧茄子家常做法）
红烧茄子的简略做法（红烧茄子家常做法）
说起茄子、没有人不熟习，它廉价有养分，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占领了餐桌的半壁江上。
搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必需等到六七月份，茄子丰产的季节才可以。而如今，随着农业的迅速发展，很多食材一年四季随时随地供给，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
预备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，参加少许白醋拌匀、浸泡一资源网会，以免茄子氧化变色。
第二步： 预备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再预备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺陷吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，应用淀粉遇热迅速糊化的特色隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时资源网下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒迅速炸10秒钟，立即倒出来，这一步重要是为了增长茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，便利后期迅速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱资源网花和姜片爆香，参加番茄沙司、倒入番茄，开中火炬番茄炒碎、炒出红汁，再参加少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后参加食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增长回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒迅速翻炒，让料汁包裹在原料上面。迅速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子必定要经过第二次的复炸，能力到达外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时光，以免回软、吃着不够酥脆。
好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，爱好的朋友赶紧试试吧。
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