苦瓜为什么苦

苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，西瓜、南瓜中也存在，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感，但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶，食用时有苦涩感。

苦瓜的成因。

苦瓜的苦味是由两种物质引起的，一种是瓜类植物特有的主要以糖苷形式存在于苦瓜中的葫芦素，另一种是野生黄瓜汁酶。如果两种物质同时存在，就会出现苦瓜。

虽然在西瓜和南瓜中也有苦叶元素，但没有野生黄瓜汁酶，所以吃的过程中不会有苦味。黄瓜栽培过程中如果没有合理的种植管理，还会出现野生黄瓜汁酶，吃起来会有苦味。

苦瓜有所有的苦味，但对我们的健康无害。吃之前可以放入热水中，加入盐和食用油，焯水1分钟，可以去除苦味，增加吃的感觉。

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