卤制东西要不要盖盖子

一般卤制东西是不需要盖盖子的，尤其是在卤制肉制品的时候，因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性，所以在卤制肉制品时敞开即可，想要卤菜味道重一点的话，可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。

不要覆盖任何腌制的东西。

炖菜不需要盖盖子，因为煮炖菜的时候需要把油封在盐水里。如果汤沸腾时出现水蒸气，向上蒸发时遇到锅盖，就会凝结成小水滴，落入盐水中会破坏油封的完整性。

建议腌制东西的时候，打开就够了，油凝结在卤水表面的时候可以检查一下卤汁，根据自己的口味调整卤汁的稠度。如果你想让炖菜的味道更重，也可以将炖菜浸泡在盐水中炖一段时间。

一般腌制肉制品时，加热过程中油脂会从食物中渗出，这样表面就会有一层油脂，不需要覆盖。如果卤菜没那么讲究，可以根据自己的需要选择是否覆盖。

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