家庭自制泡菜的做法(泡菜的做法家庭版)

泡菜的做法家庭版：

食材用料

洋白菜 1kg，紫甘蓝 500g，白萝卜 2kg

鲜姜 若干，蒜 若干，米醋 适量，盐 适量，

高度白酒 适量，冰糖 适量，花椒 适量，

大料 适量，香叶 适量，袋装泡椒 适量。

方法和步骤如下：

1、洋白菜和紫甘蓝去老根老叶，留嫩根切四瓣，洗净放沥水盘中风干水分

2、白萝卜洗净，切10㎝*2㎝长条，同上沥水，大概12小时（根据水分情况而定）

3、干净的锅中加水大概2.5kg，放入花椒、大料、香叶熬煮，水开加入冰糖20g，盐100g，（根据容器和口味适当增减）小火煮10分钟，关火，晾凉备用

4、容器一定要控干水分，用白酒消毒

5、食材准备好放入容器，根据个人口味加适量食盐，泡椒，米醋，高度白酒，鲜姜，蒜以及早准备好的花椒水，加满容器，封紧坛口。

6、如果是透明容器，可以清楚观察到菜品的蜕变过程，大概一周左右，汤汁艳紫，气味清香，酸爽中带丝丝甜蜜，大功告成。取适量菜品，切成小块，可直接食用或者根据个人喜好加些调料凉拌。

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