寿司醋是在饭煮好后放还是之前？

饭熟后放置20-25分钟（盖盖子放置的时间，如不盖盖子的话可在锅口盖一块餐巾放置约10分钟就可以）后可淋寿司醋搅拌。 饭与醋的比例掌握通常是，若一杯米可煮两碗饭，则一碗饭淋一汤匙醋（一汤匙约为15ML。 再细致一点的话就是1ML约为20-25滴，则15ML约为300-375滴。 笑。 ），或者，另有一说比例为饭：醋=5：1，具体如何还是得看自己掌握，因为寿司醋调配比例的不同可能会影响口感而需要调整饭与醋的比例。 饭与醋搅拌一定要均匀，否则没搅拌到醋的饭放凉后会发硬。 搅拌好后放于通风处自然放凉或以电风扇吹凉。

做法

1、煮寿司米饭：

用日本寿司米，或者泰国香米和糯米按10：1的比例，生米洗净用清水泡一天，捞出，放入电饭锅内，按米：水为1：1的比例加水，如一次煮米超过5杯，则将米水比例减至6：5。

2、配寿司醋：

买成品寿司醋，或自己调配。 盐、糖、白醋，按1：5：10的比例混合均匀，放入锅中小火加热，一边加热一边搅拌，直到盐和糖全部溶解，关火晾凉即可，注意加热过程中不要使之沸腾。

3、调寿司米饭：

寿司饭煮好后放凉到大概40度，按1碗寿司醋配5碗寿司饭的比例，用木勺翻切的手法将寿司醋与寿司饭混合均匀，置通风处晾凉。

4、做蛋饼丝：

鸡蛋打散，放一点淀粉，少量糖，搅打均匀；取一只平底锅倒入少量油，小火热油，6分热时倒入蛋液，保持小火，转动平底锅让蛋液铺平锅底，待基本定型后小心的翻一面，再稍煎一会即可盛出，放凉切丝。

5、盐渍黄瓜：

黄瓜切成截面1cm宽0.5cm厚的长条，两面抹上薄薄一层盐，静置1小时腌一下。

6、切黄萝卜：

黄萝卜切截面1cm宽1cm厚的长条，备用。

7、铺平寿司卷帘，其上再铺一层保鲜膜，将调好的寿司米饭在上面薄铺一层，压紧，在寿司米饭上盖一张烧海苔，在海苔中央挤一条蛋黄酱，将2条黄瓜中间夹1条黄萝卜放在蛋黄酱上，上面再放一根蟹足棒，几条蛋饼丝，最后再撒一层肉松。

8、用卷帘协助将寿司尽量紧的卷起来，打开卷帘，剥开保鲜膜，在最外层的米饭上覆盖一层红鱼籽。

9、快刀沾热水将整条寿司切成小段，装盘。

10、喜欢甜口味的，可以挤一些蛋黄酱在寿司上吃，喜欢咸口味的，可以沾青芥辣和酱油。

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