发芽的食物哪些能吃？哪些不能吃？

发芽的食物还能吃吗?会不会有健康隐患?

有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。 大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。 在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。

但还有一些发芽的食物是不可以吃的，如土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。

土豆：发了芽不要吃

土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。 土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素。 龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。 一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。 如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉。

百知常识网建议：首先，要把土豆去皮，减少摄入龙葵素。 其次，吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大。 烹调时，可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。 建议每次买不要多买，不要在家中存放。 如果真的需要存放，也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方。

花生：发了芽没发霉可食用

长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。 很多人都认为，发了芽的花生吃不得，其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

百知常识网建议：首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。 如果有霉变就不可以吃了。

红薯：发芽后可引起中毒

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。 食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。 所以不可食用。

结语：食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。 因此，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。 至于专家建议的发芽最好别吃有其一定道理，也是站在绝对安全放心的角度，很多比较节约的家庭还是可以视情况而定的。

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