请指点下鱼头豆腐汤的常见做法？

：鱼头豆腐汤

：主料：鱼头，豆腐。 辅料：姜，蒜，香菜，葱。 调料：胡椒粉，盐，料酒，鸡精。

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1、首先准备鱼头一只，处理干净，去除鱼鳃，冲洗干净血水，对半切开。 如果你是新手，那就千万不要轻易尝试，很容易伤到自己，你可以摆脱摊主帮忙处理好。

2、锅中准备适量的油，烧热之后加入生姜几片，煎炒出香味，油里还可以加入少量的盐，防止一会煎芋头时会导致粘锅。

3、等姜片炒香之后，加入鱼头下锅煎出香味，这时候火候是小火，防止火候太大煎糊，用油煎过的鱼头，熬汤的时候能更简单的让鱼汤变的浓白。

4、两面都要煎至金黄，煎鱼头的时候一定要有耐心，等待鱼头彻底变黄定型之后再翻面煎另一面。

5、锅中加入足量的水，水的量要能没过鱼头，而且用的水一定是开水，水的量可以适当的多一些，防止水分蒸发。

6、等到大火把水烧至沸腾的时候，锅中加入适量的料酒，用来给鱼头去腥。

7、一直保持大火炖煮，直到汤汁变成浓白色，期间在15分钟左右加入准备好的葱段，下锅去腥，炖煮期间加入适量鸡精增香，盐和胡椒粉提味，多少就根据自己的口味适当添加就好。

8、最后出锅10分钟之前，加入准备好的豆腐，出锅之前撒上适量的香菜，搅拌均匀就可以了。

9、这样一锅鲜美浓白的豆腐鱼汤就算是做好了。

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处理鱼头的时候要去除里面的黑膜，然后下锅煎一下，更容易煮出浓白的鱼汤。

加入水的时候最好加入开水，也会更容易煮出浓白汤汁。

最后火候一定是要大火。

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