红烧排骨的做法?(红烧排骨的做法视频)

红烧排骨做法

食材准备：猪小排400克

食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

红烧排骨的家常做法：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3.加入排骨，炒至均匀上色；

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；

红烧排骨怎么做好吃又简单

1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。 这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。 这一步非常关键。 直接关键到成品的色泽和味道。 所以，在炒至的时候全程一定要用小火。 大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。 用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁，这一步很关键。 在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。 这时赶紧关火即可。

6、 关于盛出装盘这一步，看似简单。 其实也很关键。 有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。 建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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