酵母粉怎么用(酵母粉做包子方法)
你往面团里加了多少酵母？除了正确的比例，还要牢记三个要点，都是白白胖胖的。
大家好。感谢阅读我分享的文章。这次我想告诉你的是:“你在面团里加了多少酵母？除了正确的比例，还要牢记三点，都是白白胖胖的！』
虽然死面也可以当包子，但是用面团做的包子更好吃，松软可口。
酵母粉是泡面的常用配料。酵母粉怎么用？一般包装袋上都有说明，有的是一包能送多少斤面，有的是用面粉的百分比。
但是按照说明书，不仅发酵慢，而且做不出来。做出来的馍馍和馒头就像死面一样，一点都不软。其实老师傅从来不看说明书，而是靠经验。今天跟大家分享一下酒店大厨的面团制作技巧。快速学习它们。
白师傅说，酵母是让馒头白软的一个方面，蒸的时候要牢记三点。
[馒头，馒头]
发酵面团
常用的酵母，5克装一袋，可以做成2~4公斤的面条。但是白师傅说，要想把面团做得又快又好，1斤面团要加5克酵母。除了用量，温度和湿度也决定了发酵的速度。
酵母生长最适宜的温度为20℃~30℃，发酵最适宜的温度为40℃~ 42℃。和面时，先用30℃的温水将酵母融化，混合后放在40℃的温暖环境中，能快速发酵，基本上半小时就能做好。用酵母的原理很简单，就是“多用少用”，保证面团能涨起来。
酵母加多了不会酸吗？是的，如果面团做好以后是酸的，加一些食用碱揉匀，馒头和馒头就不会酸了。碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸。
如果温度较低，可以加入有助于发酵的材料，如白糖。酵母分解白糖，产生一氧化碳，使面团膨胀。
汽蒸
只要面团发酵好，馒头一般都不会坏，但有三点要牢记，保证松软有弹性，香甜可口。
(1)青胚做好后，要再次发酵。
面团发酵好之后，我们还要揉一揉，然后排气。绿色胚胎中剩下的气体很少。如果直接蒸的话，不会很蓬松，所以需要再次发酵，产生更多的CO，这样馒头才能肥、蓬松、松软。将青胚放入蒸锅中，发酵20分钟，大一点时蒸熟。
②水开时蒸。
冷水蒸，温度达不到，馒头不能快速膨胀，也不能成型，所以馒头容易回缩，做出来的口感几乎差。但是开水的蒸制温度高，内部气体受热膨胀，所以馒头特别笨重。
③蒸好后，炖一会儿再出锅。
馒头胖乎乎的，很肿，因为里面有很多热气。如果马上开盖，馒头会因为“热胀冷缩”而收缩塌陷，不仅影响外观，而且口感特别差。
不管是蒸馍馍还是蒸馍馍，蒸好后关火，然后等5分钟，让它们自然冷却，不会有什么快速收缩。都是白白胖胖的，特别香。
[厨师有话要说]
馒头和包子看似简单，其实很讲究。注意和面，先看酵母粉的保质期，检查它的活性。如果酵母粉失败了，再多放点酵母粉也没用。
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