做馒头约什么有的粉面放水多？

做馒头，一斤面粉(即500克面粉)的加水量，通常为面粉量的45%~50%，即加水量为225克~250克。 但实际操作时，应结合面粉中蛋白质含量，面粉产地，季节，气候等因素进行相应调整。

1、面粉中蛋白质含量

通常情况下，是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头，高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头。 面粉中蛋白质含量越高，吸水能力越强，因此，使用高筋面粉制作馒头时，应增加水的添加量。 使用低筋面粉制作馒头时，应减少水的添加量。

2、面粉中水分含量

通常面粉中的水分含量为12%~14%，面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样。

3、季节和气候

冬天制作馒头时，要适当增加水的添加量，夏天制作馒头时，要适当减少水的添加量。 天气潮湿(湿度大)，要适当减少水的添加量，气候干燥，则要适当增加水的添加量。

4、水的温度

冬天制作馒头，要用温水(25℃~30℃)合制面团，这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋，再经揉制形成面筋网络，同时可相应减少加水量。

5、结语

(1)、通常情况下，做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%)。

(2)、用高筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%)。

(3)、用低筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为200克~250克(40%~50%)。

(4)、面粉中水分含量高，加水量要适当减少，含水量低，加水量要适当增加。 确定的办法是:先加入90%的水，然后再慢慢加水，直到能合制出软硬适当光滑的馒头面团。

(5)、夏天和潮湿的天气制作馒头，应适当减少加水量，冬天和干燥的天气则要适当增加加水量。

(6)、冬天制作馒头，应使用温水合制面团。 这样做可适当减少加水量。

(7)、制作口感有嚼劲的馒头时，加水量要适当减少；制作口感松软的馒头，则要适当增加水的添加量。

(8)、添加富含纤维的植物原料(如艾叶，野青菜，苎麻叶等)和杂粮粉制作馒头时，纤维吸水性强，加水量要适当增加。

下一篇：办公族梦见打发死人(周公解梦梦见打发死人)
上一篇：求学者梦见打发死人(梦见打发死人的场面)