白玉菇为什么炒了发苦？(为什么白玉菇炒出来发苦)

　　白玉菇被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，从外表看起来非常的清爽可口，但是很多人炒出来的白玉菇都有点苦味，跟想象中的美味不太一样，那么白玉菇炒出来为什么发苦呢?

　　白玉菇为什么炒了发苦

　　发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。 所以留下其他成分会有些苦涩味。 如果是新鲜的白玉菇，可以在吃之前用清水焯一下，然后再炒，如果是干的白玉菇，一定要发好，否则会有苦味的。 白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。 通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果;在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴!

　　白玉菇怎么炒?

　　一，清炒白玉菇

　　材料：白玉菇300克、青椒30克、红椒30克、盐1茶匙、食用油适量、姜丝5克

　　做法：

　　1、白玉菇去蒂洗净备用，青红椒洗净去籽去筋 切成菱形块;

　　2、锅中倒少许油 将青红椒快速翻炒盛出备用;

　　3、热锅凉油 煸香姜丝 把白玉菇放入锅里;

　　4、将白玉菇翻炒均匀 三分钟后加一茶匙的盐;

　　5、白玉菇完全变色 熟透后 加青红椒，所有食材翻炒均匀出锅盛盘即可。

　　二，秋葵白玉菇炒腊肠

　　材料：秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量

　　做法我：

　　1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。

　　2，热油下蒜片爆香。

　　3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。

　　4，下切好的腊肠炒炒。

　　5，加适量盐和生抽调味，待入味后起锅装盘即可。

　　因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

白玉菇,爱客电影

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