栗粉和玉米淀粉一样吗

栗粉是一种由单一糖单元组成的多糖，由植物自然合成，它在植物的种子、块茎和根中含量丰富。然后玉米淀粉品种包括玉米、大米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等。除上述主要品种外，还有橡子、车前芋、葛根、首乌淀粉等。今天我就来解答栗粉和玉米淀粉一样吗这个问题，平时最多人会对它产生疑惑。

一、栗粉和玉米淀粉一样吗

栗子粉与玉米淀粉是相同的一种物质，只是叫法不一样而已，而且玉米淀粉属于大类，包含了栗粉，从原料来看栗粉就是由玉米制成的。它与水或牛奶混合时具有独特的外观和质地，与白糖粉混合时通常用作防粘结剂。它经常被用作布丁和其他食物的凝固剂。

二、栗粉的化学成分

栗子粉的淀粉含量较高，占干物质的60%以上，可溶性糖约16%，直链淀粉约占总淀粉的30%，蛋白质约8.1%，脂肪约3.2%。与小麦粉相比，栗子粉的脂肪和可溶性糖含量较高，淀粉、直链淀粉和蛋白质含量与面粉相近；不同加工方法制成的板栗粉的化学成分含量略有不同。生粉的淀粉含量高于栗粉，说明栗粉加工过程中水解的淀粉较多，而栗粉的可溶性糖含量略低于生粉。从蛋白质和脂肪含量来看，栗粉的含量也稍低，这可能是由于栗粉加工过程中可溶性糖和其他营养物质的损失。

三、栗粉的吸油量

栗粉的吸油量为0.89ml油/粉，生粉吸油量高于栗粉。吸油能力的大小受蛋白质来源、加工条件、添加剂成分、粉末颗粒的大小和温度的影响。如果非极性尾巴较多的蛋白质含量增加，吸油能力也增加。生面粉的吸油能力较高可能与加工过程中蛋白质变性程度较低有关。与小麦粉相比，栗子粉的吸油能力与面粉相似。

板栗粉属于玉米淀粉，它跟玉米粉一样可分为精制栗粉和普通栗粉。精制栗子粉也称为山楂粉，用于炒蔬菜和肉；普通栗子粉可用于制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等。市面上的价格也是比较便宜的，非常多人喜欢购买它，销量很高，毕竟它的用途十分广泛。

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