「肠粉的米浆是怎么调的」肠粉的米浆是怎么调的视频
今天我们来聊聊肠粉的米浆是怎么调的,以下6个关于肠粉的米浆是怎么调的的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
肠粉米浆怎么调配
具体做法如下：
用料：澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒（各适量）
1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好， 然后放入容器中。
2、再用打蛋器充分打散，搅拌1-2分钟。
3、平盘刷一层油，将米浆倒入盘中，份量是刚好铺平盘子。
4、然后加入猪肉碎、玉米粒，再撒上适量葱花。
5、放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸2分钟即可。
6、时间到后，用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了。
7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了。
做肠粉的米浆怎么配？
准备材料：粘米粉100克、澄粉15g、XO酱1茶匙、油少许、酱油少许、葱1根、清水400克
制作步骤：
1、 粘米粉、澄粉倒入大碗里，加上清水调匀米浆；
2、葱洗净切碎，加入米浆中；
3、调入1茶匙XO酱；
4、蒸盆内涂抹一点食用油，倒入调匀的米浆；
5、放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6、蒸熟的肠粉取出，用刮刀或木铲轻轻刮起；
7、切小段摆盆，淋上喜欢的酱汁即可食用；
8、成品图。
好吃的肠粉米浆要怎么调？
肠粉在广东地区是最常见的小吃了，其实大致上是分成两派的，一种是抽屉式肠粉，另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样，蒸制工具也有差别，下面我就我了解的简单说说吧。
其实在肠粉机还没普及出来之前，肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的，因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来，所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了，工序也加单的多了，米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里，然后直接放进去蒸，蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。，而衡量一道肠粉是否美味，重要的是讲究口感，受欢迎的肠粉口感一定是嫩滑的，而且带有一点的韧性，吃起来非常的爽滑。
材料
米浆：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣
玉米淀粉：米浆和玉米淀粉的比例是5：1
大蒜粒：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁
黑芝麻粒：装饰
红薯叶或其他青菜：用红薯叶吃起来口感会很爽滑
步骤
一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀
二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟
三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开
接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可
四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦。
蒸肠粉的米浆怎么调
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！说道肠粉，可能很多北方人不太清楚，但是对于南方人而言，这是一道非常棒的美食。所谓的肠粉其实也就是布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉，据说现在已经供不应求，你吃过么？
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！据说肠粉最出名的实在广东，几乎街边到处都是，不仅便宜，关键的是相当美味，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。但是想要自己做，很多人都不知道肠粉米浆怎么调才好吃，今天小编告诉大家，保证做出来的肠粉美味又好吃。
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！
1，首先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。
2，记住要隔夜一天，然后把糯米清洗干净之后打磨。
3，磨制好的米浆沉淀一下，让米浆醒发一下。
4，最后把醒发好的米浆搅拌均匀，加入适量的食用油搅拌均匀即可备用。
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！除此之外，在制作肠粉的时候要记住，蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。另外，在蒸粉的时候加点自己喜欢的肉馅未到会更棒哦！
好吃的肠粉米浆要怎么调？记住这个秘诀，保证正宗又好吃！小知识：据说肠粉有两周，一种咸的，一种甜的，而咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。如果你没有吃过，建议下次去广东那边可以吃哦！
肠粉调浆做法
肠粉（包括调浆）的详细做法如下：
准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；
2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料；
3、150克的粘米粉倒在盆中；
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；
6、碗中加入生抽、蚝油、糖；
7、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；
8、准备生油扫子刮板；
9、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；
10、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；
11、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；
12、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。
拉肠粉的浆是分别用什么料怎么调成的？
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。 心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。 潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。 牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。 肠粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用. 炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
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