「酸菜鱼是什么地方的菜」四川酸菜鱼用的酸菜是什么菜
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酸菜鱼是哪里的名菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
扩展资料
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼属于什么菜系
酸菜鱼属于重庆菜,酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼,是属于重庆的经典菜品,以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料,口味酸辣可口,配以泡菜等食材煮制而成;鱼含丰富优质蛋白,能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质;酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收,还能够增加人的食欲
酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜
酸菜鱼属四川菜系,
以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。
成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼是什么地方的菜
一、酸菜鱼是四川的菜。
二、酸菜鱼
酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
三、做法
材料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼是哪的菜
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。space 酸菜鱼小知识酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。space酸菜鱼用草鱼的好处草鱼,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
川味酸菜鱼是哪个地方的美食?
酸菜鱼又名酸菜鱼,是重庆的一道经典菜。它以其独特的烹饪技术而闻名。流行于上世纪90年代,是重庆湖厨的开拓者之一,酸菜鱼主要以草鱼或黑鱼的鲤鱼为原料,配以泡菜等配料。它尝起来又酸又辣。泡菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎,在各种规模的餐馆都有自己的位置。重庆的厨师们已经把祖国推向了南北。酸菜鱼是重庆菜的开拓者之一,川菜以“一道菜,一种风格,一道C.M.菜,一种味道”而闻名
泡菜鱼盘的主要原料是老泡菜,只有四川才有。而且,泡菜鱼不是因为辣,是因为麻,辣椒是必不可少的,我第一次吃真正的泡菜鱼,它不是辣的。我觉得是自制的。酸辣苦涩的剑鱼悬浮着各种风味,酸菜鱼是重庆的经典菜,用鲤鱼和草菜腌制而成。吃起来酸辣的,中国人讲究吃一年以上(鱼),四季吃鱼成了餐桌上的必需品。但是,不同地方的制作方法不同,口味也不同。
这是一个著名的重庆板块,据说重庆江津当地的渔民把他们钓到的大鱼卖了,剩下的小鱼都换成了泡菜。发现非常美味。所以流传至今。酸菜鱼,又称酸菜鱼,是四川的传统盘子非常有名。他以独特的调味和烹饪技术而闻名。它是重庆湖厨房的先驱之一,酸菜鱼是用四川的新鲜草鱼做的,四川的酸菜应该是用最正宗的四川泡菜,或者说是四川泡菜做的。
酸菜鱼主要由鲤鱼和草腌菜制成。尝起来酸辣的;鱼类富含优质蛋白质,能为人们提供丰富的蛋白质、矿物质等营养物质;酸菜中的乳酸能促进铁的吸收,增加人的食欲。酸菜是四川菜,原产于重庆江津!它属于下河岗厨房,或湖厨房,在四川厨房!它与湘菜无关,但不是赢得川菜或重庆菜!重庆厨房、江湖厨房、下河浜厨房都属于四川厨房的一个分支!
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