「新鲜竹笋的做法」鲜竹笋怎么做好吃又简单
今天我们来聊聊新鲜竹笋的做法,以下6个关于新鲜竹笋的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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新鲜竹笋的做法
3步。1,竹笋切片在冷水浸泡5分钟为的是去掉竹笋的涩味。竹笋用水抄一遍,然后再用冷水冲洗一下,这样炒出来的脆脆的口感更好。葱、姜末、蒜片和辣椒把里脊肉切片用海天生抽、料酒腌制一会。在锅内倒入适量油,(油温不要太热,太热容易把肉炸老)放入里脊肉片过油。2.另起锅倒入少许油,放入葱、姜末、蒜片、辣椒炒出香味后倒入竹笋炒一会儿,再放上过好油的里脊肉片炒一小会儿,放盐、鸡粉翻炒均匀后即可出锅。
新鲜竹笋的做法大全窍门
腌笃鲜
主料:小排500克咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张
辅料:黄酒适量盐适量
做法步骤
1.小排和咸五花肉过水
2.小排和咸五花肉洗净,竹笋去壳洗净切块,薄百叶打结洗净
3.锅中放水,放入小排和咸
五花肉
4.再放适量
黄酒
加盖煮至肉酥
5.放入竹笋煮开煮5分钟
6.放入百叶结煮开
7.最后放少许盐煮开即可
香肠炒竹笋
主料:竹笋1个香肠2个葱蒜各一个酱油1勺鸡精1勺泡椒3颗食用油1g
做法步骤
1.香肠炒竹笋出锅成品
2.洗净香肠腊肉不用煮熟
3.切片
4.根据人数适量切竹笋分量
5.竹笋切片
6.葱丝洗净切段
7.少许食用油放入
香肠
爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味
5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅
鲜笋滑鸡片
原料:鸡脯肉;竹笋;蛋清;青红椒;
步骤与做法:
1、鸡脯肉洗净,切薄片;
竹笋
去皮洗净切片;青红椒块。
2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右。
3、笋片放进热水锅中绰烫至断生。
4、锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。
5、炒锅放油,放入姜蒜爆香。
6、再加入笋片翻炒一小会。
7、再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
8、撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
9、小贴士:滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
10、肉质鲜美,笋片脆嫩。
盐水手剥笋
所需食材:春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料:盐鸡粉白糖蚝油白醋
制作方法:
1、鲜笋
洗净
,切去老根,不要剥皮,将笋一分为二,再对开成一半。较细的笋不必再对开了。
2、锅中倒入水(水量以能没过笋为准),水开后,点入几滴白醋,而后下入鲜笋,煮两分钟后捞出控水,目的是去除笋的涩味。
3、炒锅刷净,再次倒入能没过笋的水,以开水为佳,放入香叶、桂皮、八角,以及适量的盐、鸡粉糖、
蚝油
。大火煮开后,盖上盖子,转中火煮20分钟左右。
4、煮好后,将笋浸泡在香料水中,待全部冷却后,移至冰箱冷藏室,浸泡6小时后即可食用。当然,如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了。但要注意一点,12小时为极限,否则会很咸。
5、香菜摘两片叶子,红椒切丝。这两样食材起点缀盘饰的作用。装盘时点缀在笋上面即可上桌。
竹笋的做法有哪些?
春笋粗纤维多,适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。笋干水分少,泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
老鸭笋干汤
原料:老鸭500克,笋干2块。
配料:生姜3片。
调料:料酒少许,盐3克。
做法:
笋干用温水泡发一晚,捞出沥干水,切条备用。
老鸭洗净剁成小块,下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水。
将老鸭入煲汤锅内,注入3倍老鸭量的冷水。
大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放姜片、笋干,倒适量料酒,转小火煲2小时。
开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
点评:这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿,常使人脾胃受困。老鸭性偏凉,有清热、养胃、生津之效,再与笋干荤素搭配,即能达到祛暑消疲的目的,又能增加营养素的摄取,是清补的佳品。
五花肉炖春笋
原料:带皮五花肉250克,春笋1 根,鲜香菇5个。
配料:生姜3 片,葱花少许。
调料:料酒、生抽、冰糖适量。
做法:
将五花肉洗净切块;春笋切片, 用开水煮3分钟捞出;香菇去柄,一切四块。
中火,放入生姜、五花肉,炒至肉呈微黄,再倒入料酒少许、生抽5毫升,快炒30秒。
放入春笋、香菇和少许冰糖, 加入适量热水,使水面与菜面并齐, 盖上锅盖,小火焖15分钟。
开盖,大火收汁,撒上葱花, 出锅盛盘即可。
点评:这道菜荤素搭配合理,色香味俱全。五花肉脂肪较高,却是很多人的最爱,春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外,这道菜没有额外添加油、盐,只是用了少量的生抽和冰糖,控盐的同时能够很好地提鲜,使这道菜鲜香无比。
酱焖冬笋
原料:冬笋4根。
配料:蒜瓣适量。
调料:酱油、冰糖少许,芝麻油5 克。
做法:
1.冬笋去老根和笋衣,切小块,开水煮3分钟捞出。
2.中火,油锅烧化小块冰糖,下冬笋块翻炒。
3.加入少许酱油翻炒,上色均匀后加入适量冷水,盖上锅盖转小火,焖15 分钟。
4.加入切碎的蒜末,继续焖笋到水完全收干,关火。
5.淋入麻油,翻炒均匀起锅即可。
点评:在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多,冬笋自身低热量低脂肪,同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂, 帮助减少脂肪在体内堆积,并促进肠道毒素的排泄,是健康美味的减肥佳。
鲜竹笋怎么炒才好吃
竹笋炒肉
【材料】竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐。
【做法】①腊肉氽水切片,竹笋氽水切片,准备好姜、蒜。②起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋,香肠,鲜辣椒,盐,生抽。
【做法】①竹笋先炒一下,炒法如前。②香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
新鲜竹笋的吃法
对新鲜竹笋不正确的处理方法,会使人接触到有毒物质氰化氢,对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片,放在淡盐水中煮八至十分钟,然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉,有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客,写出了不少咏笋的诗篇,人们从中不难看到竹笋的身价之高。
竹笋的种类有八九十种,一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉兰片)。它是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸。此外,竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三:(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量,焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。(3)竹笋烧海参:水发海参200克,切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋)100克,切片同放入锅中,加瘦肉一起煨烂,加入精盐、酱油、糖、料酒适量,用湿淀粉打芡后即成。
鲜竹笋的做法大全家常
1:竹笋香菇汤烹调类别: 汤烹调时间: 普通食材类别: 其它素菜味道: 鲜香适宜季节: 无关菜系: 家常菜材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。做法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。==========================2;双笋肉丝原料:猪里脊肉、冬笋、青笋调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉做法:1将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;2炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。特点:色泽分明,双笋香脆,肉丝色白细嫩咸鲜。===========================3酱汁春笋块原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。做法:1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;5、炒锅再上火,放入鲜汤、素虾仁烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。=======================4梅菜烧春笋原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。============================5蚝油炒春笋原料:春笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。做法:、春笋洗净斜切成条;2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。
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