江苏沭阳美食有哪些
江苏沭阳美食有哪些
经历了漫长的岁月时光，沭阳的民俗与传统文化塑造了沭阳人的生活方式，寄托了沭阳人的美好愿景。在这片土地上，积淀了丰富的有特色的家乡滋味。
由于所处的特殊地理位置及文化特征，饮食习惯上也兼有南北风格，淮扬菜比重最大，鲁菜次之，兼有徽菜、浙菜、川菜、湘菜等。其中，著名的民间小吃有：
一、庙头千张
千张，又名百叶，是一种豆制品，以其精薄、柔韧、香嫩而著称，且富有弹性，拉长可回缩，口感极好。庙头千张是庙头镇传统工艺生产的土产食品，目前已获宿迁市“地方名优产品”称号。
清朝大诗人袁枚在其《随园食谱》一书中曾提到“沭邑西”豆腐和千张，民国前后，以庙头镇冷庄村千张最为著名。利用传统工艺流程制作，以千张为食材可做20多种美食。
二、马厂三宝
五香花生米采用传统工艺制作。专拣红皮未破大花生米置锅中，倒入开水蒸煮数分钟后捞出晾干，拌在用香、甜、辣、咸数种佐料和若干中草药泡制出的液体中，侵泡一天一夜。然后捞出晾干，之后再用清水冲净的细黄沙拌和，放在锅里用中火翻炒30分钟，最后筛去细沙，即可食用。食时饱满酥脆，五味俱全，生津止渴，回味无穷。
季家馒头马厂老街东头季姓馒头作坊制作，他们继承祖传工艺，做工独特而又复杂。其馒头白嫩松软，清香扑鼻。吃起来舒适可口，味道鲜美。夏天可保质三天，冬天可保质一个月，加热了吃，色香味形一点不变。
绿豆饼马厂汪姓老字号食品。制作小豆饼共有六道工序：一是选料，选用马厂本地产的正宗绿豆；二是侵泡，将选好的绿豆用清水侵泡，直至自动脱皮为止；三是去皮，用清水反复过滤，直至将绿豆皮漂去为止；四是磨糊，用细牙石磨，将脱皮后的绿豆磨成糊状；五是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊；六是炕熟，用温火平锅把豆饼糊舀在特制的磨具中炕干，至微黄即成。
三、颜集朝牌
朝牌是烧饼类食品的一种，是沭阳颜集镇的特色食品。因其形状酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏，故称朝牌。
颜集朝牌为存手工制作，在制作过程中，和面、擀面是关键，面和得要恰到好处，软了硬了都不行；然后是发酵，也要掌握时机，老了嫩了、酸了碱了都会影响朝牌的质量，甚至会报废。因此，老人口授秘诀，有“和、揉、掷、擀”等之功，和要和得匀，揉要揉得韧，掷要掷得薄，有一个环节达不到要求，都会前功尽弃。
在沭阳，刚出炉得朝牌配刚出锅得油条同吃，已成为沭阳游子回乡探亲后就餐时的首选。
四、钱集老鹅
钱集老鹅用料讲究，选用2年生以上食草老鹅最短也要达到一年生长期。宰杀时取活鹅从颈部割开，放清鹅血，用65~68度的热水烫毛，然后手工拔毛，拔净后剖开鹅肚取出内脏，分开放置；鹅身放在清水中侵泡约30分钟滤去血水后捞出，层层放在水缸中进行腌制，鹅肚里也要放盐，腌制时间6~12小时。腌好后再用水清洗，放在铁锅中，加入清水，再添入大茴、香草叶、丁香、花椒、生姜、大葱等调料品，然后进行蒸煮。煮鹅时要掌握火候。将煮过鹅的汤水，加入味精等调成卤子，食用时倒入鹅肉中，味道更加鲜美。
五、沭阳素鸡
沭阳素鸡（又称鸡糕）已经有数百年的历史了。素鸡具有口味清雅、色泽鲜明、粉嫩如酥、细腻上口的特点，所以又称之为“酥鸡”。
做素鸡在配料、刀工、拌工、火候上都十分考究，放多少鸡蛋、豆粉、山药等辅料及调味品的比例全在师傅的掌握之中。刀工是做鸡糕的关键，辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。
沭阳素鸡的特点是嫩给、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹剔透，味道鲜美，营养丰富，清爽雅淡，细腻如膏、嫩而不化，鲜而不散。它的吃法多种多样，即可当主菜，又可为配料。可烧、可扣、可炒，还可以做羹，同样别具风味。
六、沭阳煎饼
煎饼为苏北鲁南一带城乡居民的主食，在沭阳特别是新沂河以北地区深受人民喜爱，在沭阳城区街头小吃摊上更是常见。
煎饼的主要材料是小麦面、玉米面与菜品。煎饼大约有两种，一种是直径1近米的大饼，另一种是直径约40厘米的小煎饼，两者在口感上无区别。煎饼中摊拌的菜品大多随季节的变化而变化，白菜、韭菜、芹菜、香菜等皆可。有的会摊1~2个鸡蛋放入因人而异，也有的喜欢夹入油条。煎饼以刚起锅即食为佳。
七、沭城熏烧
沭城熏烧的品种较多，如猪耳、猪头肉、猪大肠、猪小肚、猪舌、猪蹄、猪尾等。供宴会、庆典、家庭食用，特别是酒席上不可缺少的菜肴。熏烧制作工序及其繁杂和精细，前后多达三十多道。首先是选料，焐煮时的佐料十分重要，如姜、葱、椒、茴香等十多种配料根据熏烧的分量和类别有所区别，在放佐料和食盐的过程中，要分类掌握，慢慢调节，最后达到最佳味道。
过去沭阳较有影响的民间小吃还有衙门口的胡辣汤，大元头的小饺子，西城门口的黄米糕，屠桥口的春卷、油果子，东关口的红糖果子，十字桥头的大馒头，颜集的茶食糕点，钱集酱菜、茶干、烧饼等等
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