传统年夜饭12道菜谱
传统年夜饭12道菜谱
地处内地的我们，传统年夜饭都以鸡鸭鱼肉为主，配上一些开胃的来凉菜，时蔬，就是一桌家宴。如果你还没有想到准备什么菜，可以看看我家的12道年夜饭，包含凉菜、热菜、蒸菜，汤以及小吃，荤素搭配，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜欢！年菜都有好彩头，吉祥如意过新年。喜欢的菜可以收藏起来，照着做就行了。
第一道：大吉大利-白宰鸡
地处西南的我们，白宰鸡是麻辣味的哦，也可以是白切搭配蘸料碟一起吃。不过我们更喜欢有滋味有味的凉拌的白宰鸡。
材料：鸡半只，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面，秘制红油辣椒1大勺，味精或鸡精酌情添加
- 鸡肉冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开约15分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时.
- 大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈
- 鸡肉捞出过冰水取出，切小块放入盆中
- 调一个料汁：碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油，盐，白糖，花椒油，香油，辣椒油，鸡汤拌匀。
- 将调好的料汁倒入鸡肉盆中拌匀腌制十分钟装盘即可。
第二道：蒜泥肉卷
比起卤鸭子我家更喜欢荤素搭配的菜肉卷，瘦而不柴，肥而不腻，配上精心调制的料汁，卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝，口感丰富，香辣下饭。
材料：精品五花肉一块，黄瓜半条，胡萝卜半根，香菜，葱，大蒜，生姜，花椒粒，小米辣，盐，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋
- 五花肉冷水入锅，放入生姜，葱段，花椒粒，大火煮开，中火煮30分钟。
- 胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段，大蒜，小米辣剁成细末
- 肉熟透后捞出放凉，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1个小时。
- 放凉后的五花肉切大片，肉铺在案板上，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，然后卷起来
- 空碗中放入蒜末、小米辣，放少许盐，少许白糖，2~3勺生抽，少许花椒粉，1小勺藤椒油，1汤勺辣椒油搅拌均匀。
- 最后将卷好的肉菜卷码放在盘中，将5中调好的酱汁淋在肉卷上，美味即成。香辣爽口，特好吃。
第三道：莴笋拌折耳根
这道菜四川人的最爱，不会吃的觉得臭臭的，会吃的人儿觉得是人间美味，桌上摆上一盘折耳根，比大鱼大肉还要受欢迎。
食材：鱼腥草 1把、莴笋 1根、红椒 半个、生抽 15g、盐 少许、白糖 3g、陈醋 适量
1、将鱼腥草清洗干净切小段，青笋切片后切丝，粗细同鱼腥草差不多大小，红椒切条。
2、将切好的材料都放入盆中，撒点盐拌匀腌制10分钟。
3、腌好后倒掉多余的水分，加入生抽，白糖，醋，辣椒油拌匀，拌匀后稍腌制10分钟，装盘即可。
第四道：年年有余-番茄鱼
春节是一家人团圆的日子，同时又是一年的开始，每一顿年夜饭都包含着家人温暖，传递着家的幸福，一道必不可少的菜就是各种鱼的吃法，寓意年年有余。四川人家的鱼喜欢水煮，红彤彤的看着特别红火，想必以后的日子也越来越红火。
材料：鱼柳1片，豆花一碗，干辣辣1把，花椒1小把，葱，姜，蒜，鸡蛋，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐2小勺，白糖1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，食用油适量
- 生姜切丝，大蒜切粒，泡椒切圈，洋葱半个切末。
- 鱼洗净用厨房纸巾吸干水分，斜刀片成片，加盐，胡椒粉，姜丝，葱段，淀粉和蛋清拌匀，再加一点食用油拌匀腌制10分钟。
- 起锅沥油，油热放入姜蒜末，泡椒，葱末炒香，放入豆瓣酱，小火炒香，炒出红油色，加入适量清水大火煮开，入盐，胡椒粉，生抽和白糖调味。
- 豆花切小块放入汤中煮开，捞出放入大碗中，鱼片入锅，转中火将鱼片煮熟变白，倒入豆花盆中
- 放上葱段，再起油锅，烧至滚烫，快速放入辣椒花椒，并浇在鱼肉上面，香气扑鼻，红彤彤的好诱人，口水直流！
第五道：红红火火-红烧牛肉
牛年怎么能少得了一份牛肉呢？想要牛年运气好，这道红火的红烧牛肉，让你牛气冲天。笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。
材料：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
- 牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，笋干泡发清洗干净，牛腱肉切小块，笋干也切同样大小地块。
- 起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
- 起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香，再放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，加豆瓣酱，炒出红油色，放入切好的笋子翻炒均匀。
- 加入适量的开水没过食材，适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开后转入电压力锅中炖煮即可，出锅盛入碗中，放上香菜即可。
第六道：蒸蒸日上-粉蒸牛肉
四川人过年少不了蒸菜，不管是粉蒸肉还是蒸排骨，还是蒸发糕，都是寓意以后的日子一天比一天好，蒸蒸日上。牛年吃牛肉，来一道粉蒸牛肉。
材料：牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺或红糖粉，植物油30 g，五香米粉50 g，姜末少许，如果家里有红油腐乳，可加1勺腐乳汁，葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉
- 牛肉洗洗，用厨房纸巾吸干水分切薄片
- 放入碗中，加少许盐巴，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺，姜末拌匀，放入植物油抓拌均匀腌制30分钟，放入五香米粉拌匀。
- 水开后将腌好的牛肉薄薄的平铺在盘子中，入锅蒸8分钟，关火焖2分钟。
- 蒸好的牛肉取出，根据自己的口味添加红油，辣椒粉、花椒粉和味精，撒上香菜和葱花即可。
第七道：团团圆圆-糯米肉丸
年夜饭中还有一道菜必不可少，那就是肉丸子，无论清蒸还是水煮，还是红烧，都要来上一份。我们家喜欢清蒸或是煮汤，兼顾一家老小。肉丸子是团圆的象征，寓意着团圆幸福美满，财源滚滚而来。
食材：糯米1碗，猪肉500克，胡萝卜半根，干香菇5朵，生姜5克，葱花10克，鸡蛋1个，生抽1.5勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，食用盐1小勺，淀粉2勺
- 猪肉剁成肉末，干香菇泡好切成细末，胡萝卜、生姜切末，香葱切葱花，糯米洗净浸泡4小时以上，
- 剁好的肉馅放入大盆中，放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡萝卜碎，1个鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀
- 泡好糯米捞出控干水分，肉馅放入手中将肉馅团圆，再均匀的裹上一层糯米
- 全部做好后放入盘中，水开上锅蒸30分钟，取出放上葱花。软糯飘香，端上桌抢着吃
第八道：招财进宝-蛤蜊酿
材料：花甲500克，猪肉150克，虾仁10个，姜末5克，红椒碎10克，葱花10克，盐、白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克，生抽15克，牡蛎酱油，水淀粉，清水适量
- 花甲，放入盆子里，放1勺盐和适量食用油，搅拌让其吐沙。
- 起锅烧水，放入姜片、料酒煮开，放入花甲煮3分钟捞出冲洗干净。
- 生姜和葱白剁末，猪肉和虾剁成肉末，放入碗中加少许盐，白糖、料酒、生抽和胡椒粉搅拌均匀
- 用筷子肉馅料放入花甲，然后码放在盘子中，摆出花型
- 水开入锅，大火蒸10分钟即可，另起锅放入半碗清水，酱油调味，少许水淀粉勾个芡，煮开即可
- 最后将料汁淋在肉酿上，撒葱花点缀，美味即成。鲜香美味，一口一个吃着特别香！清淡不油腻，老人孩子都适合。
第九道：金玉满堂-什锦菜
这道菜有个特别好听的名字“金玉满堂”颜色清新口感很清爽不油腻，相爱哦朋友特别喜欢。
食材：豌豆，玉米，胡萝卜，山药，酱油，淀粉，清水，鸡油，猪油
- 豌豆玉米分别淘洗干净，山药和胡萝卜切丁。水开放入玉米，豌豆，胡萝卜和山药丁焯熟捞出。
- 准备一个小碗，放适量的清水，白糖和生抽调匀备用。
- 起锅烧热，放适量的猪油，鸡油化开，放入玉米，豌豆，胡萝卜，山药丁翻炒2分钟
- 最后放入调好的调味汁翻炒均匀即可出锅
第十道：甜甜蜜蜜-甜烧白
食材：糯米，红豆沙，红糖，五花肉，猪油，白糖
- 五花肉清洗干净，冷水入锅煮二十分钟取出，趁热用刀将猪皮的油脂刮掉。
- 肉皮上抹上红糖，放凉后放冰冻室冻一小时，目的是方便切片。
- 糯米淘洗干净，放电饭锅中，加适量的清水煮熟
- 煮好的糯米饭趁热加入白糖，红糖及猪油拌均匀，放凉备用
- 肉块切夹刀片，抺上红豆沙，将夹好豆沙的肉片码放在碗中，肉皮朝下，放入拌好红糖的糯米饭，放入蒸锅中蒸40分钟，取出撒上白糖即可。
第十一道：飞黄腾达-虫草花乳鸽汤
食材：鸽子2只，虫草花15克，当归8克，黄芪8克，红枣30克，玉竹10克，枸杞20克，西洋参5克，料酒1勺
1、除了枸杞以外的食材，放入清水中浸泡10分钟，鸽子清洗干净。
2、起锅烧水，水半开后放入水中焯烫5分钟，捞出冲洗干净。
3、炖锅，加入足量多的清水，放入鸽子，浸泡好的食材，1勺料酒，大火煮开炖煮10分钟，再转小火炖30~40分钟
4、最后放入枸杞1把，大约就20克左右，炖煮5分钟关火。根据个人口味添加盐。
第十二道：脆皮南瓜饼
年夜饭的餐桌上怎么能少得了一盘点心呢，北方人喜欢饺子，南方人喜欢炸点心。香甜软糯，酥脆好吃。
材料：老南瓜200g，糯米粉200g，白糖15g，面包糠50g，食用油500g
1、老南瓜切片入锅蒸15分钟，加白糖后用勺子压成泥。
2、慢慢加入糯米粉，拌成絮状，揉成光滑的面团。
3、南瓜面团分成2块，搓成粗细合适的长条，分成20g一个的小剂子团圆。
4、搓好的南瓜球用手压扁，沾点清水，放入面包糠，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅里倒入菜籽油，油要稍微多点，油温约7成热时，放入南瓜饼，火小火慢炸，炸到南瓜饼中间略有点鼓鼓的时候，捞出控油，装盘即可。
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