橄榄油生吃可以吗

橄榄油能不能生吃，要看橄榄油的种类，特级初榨橄榄油可以生吃，而市面上的烹饪橄榄油、调和橄榄油等都加入了其他油脂，不是纯正的橄榄油，需要加热烹调食用。

橄榄油是可以用来拌菜的，橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸，初榨的橄榄油适合拌凉菜使用，但是不能遇高温，不然就会对油里的营养物质进行损害。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各种烹饪方式下，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而关于“多酚化合物”会不会被高温破坏，也有研究者专门做了实验：分别在特级初榨橄榄油或水/油混合物中油炸、炒和煮常见的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜)，之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。