银耳越放越黄是因为没有进行硫磺处理，正常情况下干银耳的颜色会逐渐加深，泡水后可以恢复原本的颜色，如果银耳出现发霉或者发黑的情况则说明已经变质，切勿继续食用，另外鲜银耳中含有有害物质，需要晾干处理后才可以食用。
