镇江特色菜你吃过几道 镇江十大名菜

方日排行为您整理了镇江特色菜你吃过几道，它们是水晶肴肉、东乡羊肉、镇江红烧河豚、清炖蟹粉狮子头、宝堰红烧甲鱼、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、镇江醋排骨、下蜀狮子头、白汁鮰鱼，帮您了解镇江十大名菜的详细信息，供参考选择。

水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

东乡羊肉

东乡羊肉是镇江独特的美食小吃代表之一，又名“佛跳墙”。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃会想得发慌，就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人，一经得食，美食美味也使人流连难忘。

镇江红烧河豚

红烧河豚是江苏省特色名菜，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。2018年9月10日，红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

清炖蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

宝堰红烧甲鱼

宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的菜品种花样繁多，“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道，被评为“镇江十大地标菜品”，还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。红烧甲鱼是选用菜花甲鱼为原食材，烧制要有特别的火功，需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程，成菜后柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

镇江醋排骨

镇江醋排骨是镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。用镇江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一样，色泽酱红亮，入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜，甜中透香，在烹制肉类时，镇江醋能更好的加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩，吃起来很有嚼劲，也非常的适合宴请亲朋好友。

下蜀狮子头

下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，属于苏菜之淮扬菜系，被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。其做法是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”。

白汁鮰鱼

白汁鮰鱼属于淮扬菜，是江苏、上海的特色名菜。其以竹笋为制作主料，菜名白汁，忌用酱油，用白烧法，汁浓味醇，原汁原味。鱼段切块，先焯水，不过油，先酒焖，后水煮，成菜酒香四溢、清淡爽口，被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。

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