好吃的卤味菜有哪些 十大卤味家常菜

方日排行为您整理了好吃的卤味菜有哪些，它们是卤鸡腿、卤毛豆、卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖、卤鸭翅、卤猪脚、卤豆干、卤藕片、卤猪头肉，帮您了解十大卤味家常菜的详细信息，供参考选择。

卤鸡腿

卤鸡腿是以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后煮制而成的家常版卤味，味道醇厚，咸香四溢。卤鸡腿的制作方法也十分简单，把鸡腿改刀加入料酒、姜片进行腌制，最后加入调好的卤汁进行熬煮，直达鸡腿上色上味即可。

卤毛豆

卤毛豆是一道十分家常的菜肴，属于凉菜，主要原料是鲜毛豆角，以及八角、丁香、花椒、茴香等配料。此菜品制作方法也特别简单，把洗干净的毛豆两头减掉，留有小孔方便更好的入味；加料烹煮时不要加锅盖，避免毛豆变色，这样做出的卤毛豆色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。

卤鸡爪

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常版卤味，卤香味道醇厚，咸香四溢，其做法非常简单，先把鸡爪焯水去脚趾，放卤料煮开后，再把焯好水的鸡爪放入其中烹煮，烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠，跑道鸡爪变色上味即可。

卤牛肉

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的，在豫菜、鲁菜中都有它的身影。酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。

卤鸭脖

卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材制作而成的卤味，制作方法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色；放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火即可。

卤鸭翅

卤鸭翅是一道十分常见的卤菜，卤香味道醇厚，咸香四溢，做法也十分简单，先锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净；再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开，调整好口味，改小火浸卤鸭翅即可。

卤猪脚

卤猪脚又叫卤猪蹄，是用猪脚制作的卤味，主要材料有猪蹄、花生、配料等。卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品，简单方便，肉在放进卤水里卤制之前，先清洗干净，放上花椒，料酒，盐，腌制8个小时左右，腌制完成后加入卤味熬煮至粘稠上色上味即可。

卤豆干

卤豆干是一道十分普遍的卤菜，主要原料是豆干和多种配料烹饪而成的菜肴，成品色泽金黄，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，冷食更佳，百吃不腻。卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

卤藕片

卤藕片主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。莲藕吸收了肉肉的汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，咸香四溢，口感脆爽。

卤猪头肉

西阳卤猪头肉是安徽毫州涡阳的一种特色风味小吃，外观色泽油亮，入口肥而不腻，鲜嫩可口。相传古时潞安府有一位名厨，一次他徒弟学做卤猪头肉的烧制过程中忘记了放酱油。当发现后，猪头肉已煮至八成熟了。师徒两人想不出办法补救，就将猪头捞出用凉水冲泡。第二天发现用凉水浸泡一夜的猪头肉看起来色泽洁白，摸一摸，肉质松软，闻一闻，香味扑鼻。师徒二人从此做起了白卤猪头肉的生意来，到现在制作方法不断改进，代代相传至今，成为颇受人们喜爱的美味佳肴。

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