顺德鱼生上榜(清鲜爽嫩滑) 顺德十大名菜

方日排行为您整理了顺德鱼生上榜(清鲜爽嫩滑)，分别有菜远炒水蛇片、顺德鱼生、菊花水蛇羹、顺德蒸鱼头、家乡酿鲮鱼、凤城四杯鸡、均安蒸猪、煎焗鱼嘴、野鸡蛋拼炒牛奶、顺德拆鱼羹，告诉您顺德十大名菜的详细景点，供您参考选择。

菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是一道顺德的传统菜品，整体看起来菜远色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白，蔬菜的清爽配上水蛇肉质的鲜美，清爽嫩滑、鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。这道菜从起肉到上桌，前后只需要3分钟，极具风味。

顺德鱼生

顺德鱼生是一道广东省顺德地区的经典菜品。这道菜历史悠久，清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是切脍如飞。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的活化石，食鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。食用时配上多种配料，肉质鲜嫩，味道鲜美，口齿留香。

菊花水蛇羹

菊花水蛇羹是广东的一道传统名菜，其用料考究，做法精细，色泽晶莹，口感甘香绵滑，味道鲜美醇厚，菊花清香点缀水蛇的鲜甜，让醇厚的羹汤里多了一份清爽和芳香。这道菜的主要材料就是菊花跟拆下的完整蛇肉、蛇皮。

顺德蒸鱼头

顺德蒸鱼头是一道以鱼头为主料的美食，其用最古老、最简单的方式烹饪，讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制5-6分钟，蒸出来不腥不老，吃上一口，充满胶质的鱼脑就在不经意间便流滑入嘴、满口生香。

家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是一道以鲮鱼为主料制作的菜品，也是广东的一道名菜。这是一道超时空的菜式，把顺德人的想象力发挥到了极致。将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，恢复原状。这样就既能吃到鲜嫩的鱼肉又不会有鱼刺的烦恼，食味鲜甜嫩滑，甘香味美。

凤城四杯鸡

凤城四杯鸡是因为采用四杯调料即一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。其是顺德代表性乡土菜式之一，食材极具本土特色，厨艺体现精细技巧，品味有家常风格，又反映生态水乡的文化韵味。每逢凤城有重大节日，少不了凤城四杯鸡的身影。

均安蒸猪

均安蒸猪是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜菜系，一般采用的食材是重达50公斤的整猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时左右，最后在整个特制的蒸柜里进行蒸熟，出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油，但因为体量较为庞大，这种大型菜肴只有在重大宴会上才能看见。

煎焗鱼嘴

煎焗鱼嘴是顺德的一道名菜，深受当地人的喜爱。这道美食的精髓是精心调制配料融入到鱼头之中，再加上火候的精准把控，保证酱料渗入进鱼嘴里面，让鱼嘴吃起来外脆内软。这道菜是当地很有名的下酒菜。

野鸡蛋拼炒牛奶

野鸡蛋拼炒牛奶是一道广东的名菜，就是用牛奶和鸡蛋一起炒的一道菜，它还会加火腿、虾仁等食材。做出来口味清淡，奶香浓郁。其烹饪方法十分的简单，但是要注意使用不粘锅，不然会导致菜品的颜色不好看，口感也不好。

顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹的味道特点就是鲜香顺滑，汤色浓白，而这道菜中的羹是与汤最大的区别，羹比汤更加浓郁，吃起来口感更加醇厚。制作这道菜鱼一定要煎香，这样熬出来的汤才更加浓郁，最后搭配多种配料使得这道菜的口感更丰富多样，菜中的胜瓜的主要作用是提升这道菜的鲜甜口味。

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