唐代茶饼制作工序

唐代茶饼制作工序

唐代以前・制茶多用晒或烘的方式制成茶饼，但是，这种初步加工的茶饼，仍有很浓的青涩之味：经过反复的实践，唐代岀现了完善的“蒸青法”。

蒸肯是利用蒸气来破坏鲜叶中的酶活性，形成的干茶具有色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”特征，香气帯着一股青气，是一种具有真色、真香、真味的天然风味茶。

陆羽在《茶经・三之造》一篇屮，详细记载了这种制茶工艺：“晴，采2。蒸之，捣之，拍之，焙之,穿之，封之，茶之干矣「在24月间的晴天，在向阳的茶林中摘取鲜嫩茶叶。将这些茶的鲜叶用蒸的方法，使鲜叶萎凋脱水，然辰捣碎成末.以模具拍压成团饼之形，再烘焙干燥，之后在饼茶上穿孔.以绳索穿起來，加以封存。

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