放盐时间因菜而异-炒菜啥时候放盐最好

炒菜啥时候放盐最好，很多人炒菜时喜欢一边炒一边放盐，其实这样并不科学。放盐的时机应根据所做的菜适当调整。主要分以下几种：

炒熟后再放盐。为了保持菜肴的鲜嫩不老感觉，比如在做白菜、芹菜、回锅肉时，就要等到菜炒熟后，再放入适量的盐。

先放盐再烹制。有一些菜，如果盐不容易进入内部的话，就要在烹制前，先将盐和其他调味品一次放足，比如做清蒸大块肉块时，或者是烹制鱼丸、肉丸时。

吃前才放盐。有一些菜，如果放盐过早’容易使之发生细胞失水而有大量菜汁外溢，时间越长失水越多，菜就会失去脆感，因此，适宜在吃前片刻放盐。

在刚烹制时放盐。有一些菜，比如红烧肉、红烧鱼等，当肉经煽、鱼经煎后，可以放入盐及其他调味品。

烹制烂后放盐。有一些食物，等烹制烂熟后，向其中加入盐，可使肉中蛋白质、脂肪等较充分地溶解，味道更鲜美，比如肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等。

此外，现在的盐是加碘盐，应尽量放得较迟一些，以免在烹制过程中，温度过高，造成碘流失掉。

下一篇：2020081904442796
上一篇：2020081904415338