红曲红做的熟食违法吗

红曲是一种常见的食品添加剂，属于天然色素。它是一种从发酵红米中提取的食用色素。通常用于给熟肉制品上色，使其看起来更好，更有食欲。只要适量使用红曲红，煮熟食完全可以，但其他地方可能不用红曲红。

红曲红做的熟食违法吗

肉质熟食通常可以使用红曲色素，包括烤鸭、烤鸭、烧鹅、烧鸡等。，以及盐卤熟食如咸鸡和盐卤鸭。这种现场生产销售的食品，通常不需要防腐剂，但会添加红曲等食用色素。

但是，红曲的添加量不能太高。目前，国家标准《食品添加剂红曲红》GB15961-2005主要采用黑色和紫色作为判断红曲红外观颜色的标准，但对具体的黑色和紫色标准没有具体的规定。

红曲红添加剂的一个限量标准

红曲添加的具体剂量限制没有具体的数值标准，相关规定只说要根据生产需要适当食用。根据最新的国家食品安全标准，腊肉、腊肉、盐水鸭、中式火腿、香肠等腌腊肉制品允许使用红曲，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频等新型大豆制品允许使用红曲，可以添加酱卤肉制品、肉松、肉干、肉罐头等。

红曲属于微生物食品的天然着色剂，即天然色素。只要着色剂用于食品，就必须在食品标签上注明。因此，您可以查看食品标签，找出食品中添加的特定着色剂。

红曲米怎么用

红曲用于辅助着色，可以结合糖色的效果。第一种方法是在红曲米中加入3-5倍的水，然后与糖色混合。第二种方法是将红曲汁煮沸，直接将预处理好的肉放入其中浸泡，最后取出，然后将浸泡好的彩色肉腌制。这两种方法各有特点，需要与卤味食品区别开来。

使用红曲米之前，最好用冷水冲洗，因为上面有很多杂质，不仅影响品质，还会影响效果。红曲米不能直接粉碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，容易导致卤汤发酸，破坏其醇香。

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