红曲红可以放在卤肉里吗

有时候，我们在市场上卖的红烧肉颜色很漂亮，很开胃。这是因为红烧肉是用红曲红上色的。但是红曲红是天然提取的食用色素，不用担心有什么危险。常用于红烧肉、糕点、熟食等食品上色，也有抗菌作用。那么红曲红应该放入红烧肉多少呢？

红曲红可以放在卤肉里吗

红曲是一种安全的天然食品添加剂，可以添加到红烧肉等熟食中。

红曲是从红曲米中提取的物质。一般来说，它可以添加到食品中，也被认为是一种安全的天然添加剂，在中国是允许食用的。红曲主要能使食物变红，增加人体食欲，可根据需要添加。红曲能抑制细菌的生存和繁殖，可放置在肉类、蛋糕、红酒、果汁、熟食等食物中，对人体也无害。

红曲红在卤肉中的用量

红曲红可以用来给红烧肉上色，但是不要贸然加入红曲红，否则红烧肉的颜色会比较生硬，很抢眼。加少了，颜色会浅红色；加了很多，颜色是血红色，看颜色不自然。

它可以与红曲红和糖混合。红曲红溶于沸水中炒糖色。糖炒好后，将红曲红的沸水倒入糖色中，小火慢炖5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合。最后，用这种糖色给肉上色。正常用量为每500克冰糖加开水500克，红曲红2-3克。在红烧肉的实际加工过程中，糖色的添加应遵循少量、分批、多次添加的原则。因为糖色本身也有红曲红，所以红曲红的添加量很少。

红曲红对人体有没有害

红曲是从食品中提取的天然色素，相对安全稳定。是一种具有一定医疗保健作用的着色剂。已经广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，可以放心使用，对人体无害。但是要注意用量，具体要看需要的色调。

红曲色素一直被认为是一种安全的食用色素，并被证明不含黄曲霉毒素。动物实验表明，使用红曲色素及其制品的食品未发现急性或慢性中毒或致突变性。此外，红曲霉还具有降血脂、降血压、抗突变、防腐保鲜等生理活性。因此，红曲色素天然、营养、多功能。

红曲红和红曲米的区别

两者都是天然色素，可以用于着色。红曲米是由大米发酵而成的，大米是一种粗制品。它是红曲的原料。红曲是从红曲米中提取的物质。遇到水时，红曲红完全溶解，红曲米部分溶解，红曲红的颜色值较高。

红曲用于多种食品，具有多功能性和天然性。此外，它也是我国发酵生产的天然健康色素，营养价值很高。对人体也有很好的滋补作用。

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