红曲红(红曲红是什么东西)
要说街头小吃，烤肠必须占有一席之地。 走到哪儿都可以见到它的身影：景区、校门口、公司门口、便利店、各大美食街、商场......
虽然国民度那么高，但烤肠的价格却参差不齐，有2块钱的，也有10多块钱的。
这些价格差异巨大的烤肠，到底有啥差异？
这次，我们老爸评测小分队专门外出买了几款烤肠，准备实测看一看。
我们分别在杭州某知名景区、杭州某知名夜市（台湾烤肠摊、烤冷面摊）、小学门口、便利店买了5款烤肠。 此外，还去网上买了4款热销烤肠。
样品费490元+检测费25920元=26410元
这些烤肠到底有啥差别？街头烤肠是不是都是淀粉做的？我们一起往下看。
一、烤肠到底是什么做的？01 总肉含量一说烤肠，总有人说路边小吃成本低，说不定里面其实根本没什么肉，所以我们这次测了9款烤肠的瘦肉含量。
结果如下：
线下买的，居然有3款的总肉含量超过了50%，分别购自某景区、某夜市（台湾烤肠摊）和蓝色便利店，看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~
其中景区和夜市的烤肠，都是10块一根，主要肉源是猪肉；而蓝色便利店这款，只要5块一根，主要肉源是鸡肉。
你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠，还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢？
线上买的，只有6号烤肠的总肉含量超过了50%。 这款烤肠要6.7元/根，在线上产品中算是高价的了，但猪肉含量和夜市（台湾烤肠摊）买的不相上下，还算是平替版夜市烤肠了？
另外，我们还发现一个神奇的现象，凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠，实测肉含量都不算高，其中7号烤肠肉含量甚至低到只有4.39%。
这种烤肠一般以鸡肉为原料，且肉含量不算太高。 因为鸡肉是白肉，为了模拟猪肉的红色，厂家一般会加入色素（比如红曲红、诱惑红）。
不过毕竟是模拟的，所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些，从外观上比较容易看出来。
02 淀粉/大豆蛋白含量烤肠里没啥肉，那都是用什么做的呢？有很多小伙伴说是用淀粉做的。 甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。
那是不是越便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高？我们来看看实测结果：
从结果看来，购自夜市（烤冷面摊）、小学门口的烤肠，以及线上购买的7号烤肠，它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。 对应的，它们在各自购买渠道里，也是价格相对偏低的。 看来便宜的烤肠，淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。
比较意外的是，购自夜市（台湾烤肠摊）的烤肠，居然淀粉和大豆蛋白均未检出，肉含量还不低。
另外，9款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高，和大家说的淀粉肠还差得远。
淀粉可以起到成型、保水，降低成本的作用，有些烤肠确实会添加适量淀粉。 但厂家也不会添加太多，否则会大大影响口感。 同理，大豆蛋白也是一样的。
为了打消大家的疑虑，我们的研究员小哥哥专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。
烤完以后的外观看起来倒是有九分相似，同事们纷纷表示想要尝尝。 结果吃了一口后发现，并没有想象中的好吃，和肉多的烤肠相差得有点多。
其实大家完全可以放心，厂家也不傻，口感不好卖不出去，那成本降得再低也没用。
更何况，还有一种原料比淀粉更便宜，那就是水。
所有烤肠中都含有一部分水，它们有的是肉自带的，有的却是商家额外添加的。
以1号和4号烤肠为例，它们的肉含量相差近3倍，水分含量却差不多。 4号烤肠多出来的这些水，就是额外添加的。
03 脂肪含量
路边的烤肠总是烤得滋滋冒油，看起来特别勾人食欲。 那它的脂肪含量会不会特别高？
9款烤肠脂肪含量的结果如下：
从结果看来，脂肪含量最高的是夜市（台湾烤肠摊）的烤肠。 看来它不仅瘦肉多，肥膘也有不少，加的都是实打实的肉（和脂肪）。 不知道这个脂肪含量会不会劝退你们？
根据我们的实测，这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多，不算太低。
午餐肉评测戳这里：午餐肉怎么选？哪种午餐肉更好吃、更健康？
不过大家也不用太担心，虽然烤肠的脂肪含量不算低，但胜在每根的量比较少。
如果按50g/根来算，它们的脂肪含量差不多是这样的：
这样看来，一根烤肠的脂肪含量并不算高，偶尔吃吃，没太大问题。
不过我知道很多朋友逛街时，喜欢左手一杯奶茶，右手一根烤肠，这脂肪含量可就有点高了啊。 下次选一种吃就好了，自制才会给你自由。
04 糖含量
烤肠虽然吃起来是咸的，但为了口味协调，也会加一些糖。 所以这次我们也测了烤肠的糖含量：
糖含量测试结果如下：
真没想到，小学门口买的烤肠，糖含量居然是最高的，差不多1/4的成分都是糖。 小孩子嗜甜，商家就专门把烤肠做成偏甜的口味，真可谓是“量身定做”。
世界卫生组织强烈建议每天最多摄入25g糖，这样一份烤肠（以50g计）下去，差不多就达到一天建议摄入量的一半了。
那为什么烤肠加的糖都不少，吃起来却不觉得很甜呢？
这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知，甜咸搭配，会让你觉得甜味和咸味都不突出了，但味道又变丰富了。
我们翻了一下几款烤肠的营养成分表，发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在33%以上，有的甚至高达41%，妥妥的高盐食品。
根据膳食指南，钠含量NRV超过30%的已经就可以算是高盐食品。
如果你当天吃了一根烤肠，那其余三顿就只能吃清水面条了。
二、烤肠衣有区别么？烤肠的外衣一般有2种：胶原蛋白肠衣和天然肠衣，天然肠衣又分为羊肠和猪肠。
现在售卖的烤肠，大部分都是胶原蛋白肠衣。 我们在线上购买的4款烤肠，只有一款用的是天然肠衣，其余三款用的都是胶原蛋白肠衣。
这是因为天然肠衣的产量较少，价格高，而胶原蛋白肠衣都是工业生产，价格更低。
更重要的是，天然肠衣的粗细、长度各有不一，很难做出大小均匀的烤肠；而胶原蛋白肠衣的规格尺寸统一，更符合食品加工的需求。
从口感上来说，天然肠衣更薄，存在感很低，和肉馅的融合度更好；而胶原蛋白肠衣会更厚，存在感更强。
我们邀请小伙伴们品尝了两种肠衣类型的烤肠，发现每个人的口味很不一样。
有的人觉得胶原蛋白肠衣的有脆皮感，更好吃；有的人觉得胶原蛋白肠衣硬硬的，像塑料；有的人觉得天然肠衣更薄，更好吃；还有的人，压根就吃不出两种肠衣的区别......
看来对于肠衣，每个人各有各的喜好。 并不能单纯地用价格来判断好坏。
回到开头，如果你问我街边便宜的烤肠和贵的烤肠到底有啥区别，我想用一张图就能很好地解答：
大家说的路边2块钱的烤肠，我们这次只在小学对面买到了一款。
从结果，2块钱的烤肠里面倒是有肉，但肉的含量却是非常少，取而代之的，是1/4的糖。 价格比其他地方的低了那么多，品质同样也降低了那么多。
如果你孩子的学校周围也有这种烤肠，那么我劝你还是别给孩子吃了。
最后，根据这次的评测结果，我们给爱吃烤肠的小伙伴总结了几点选购建议：
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