老北京炒肝的注意事项有哪些（老北京炒肝的注意事项有什么）

炒肝是北京老字号的风味小吃之一，炒肝具备料汁光亮酱红，肝火腿肠肥，味浓不油腻，稀而不澥的特性；那麼老北京炒肝的注意事项都有哪些呢？

1、肠子要事前用盐和醋手洗；

2、凉拌鸡和肝的占比为3：1；

3、蒜的使用量要大一些，一至两边上下；

4、用平菇水或是清水把干黄酱澥开；

5、最好用白薯粉勾芡，劲头大不容易澥；

6、白薯粉最好是提早用小水泡一至两个小时；

7、熄火后放进蒜泥；

8、大厨师提议，可以把肝独立烫一下等勾芡后再倒进锅中；

9、刷上一层鸡蛋黄，使颜色更鲜艳；

10、左右火180度烤20分鐘。

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