腊肉的烟味对人体有伤害吗

腊肉的烟味或多或少对人体有害，所以掌握正确的熏肉方法是很有必要的。如果你不知道熏肉怎么抽，如果你是第一次抽，可以看看这个网站提供的小技巧！

一、腊肉的烟味对人体有伤害吗

过度食用熏肉对健康有害。烟熏腊肉在生产和储存过程中，会产生一些有害元素。烟会产生致癌物质苯并二氮杂，因此，熏肉有严重危害人体的危险。

此外，亚硝胺(一种致癌物)也被发现存在于烟熏食品中。烟雾中的一氧化氮和一氧化二氮直接或间接与食品表面的仲胺在食品表面形成亚硝酸盐和亚硝胺。(注意:亚硝胺是强致癌物，不是亚硝酸盐)。

调查还发现，烟熏肉制品表面也含有甲醛。这主要是因为在吸烟过程中，木材在缺氧条件下的干馏会产生甲醇，甲醇可以进一步氧化成甲醛，然后甲醛会吸附在产品表面。甲醛有抗菌作用，但也有很大的毒性作用。

国际癌症研究机构在2005年进行的一项流行病学调查发现，有足够的证据表明甲醛会导致鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。美国环境保护署将甲醛的参考剂量设定为0.2毫克/(千克·天)。超过这个剂量会增加对健康不利影响的风险。

研究证明，传统烟熏肉制品甲醛含量高，表面甲醛含量为21-124毫克/公斤，内部甲醛含量为8-22毫克/公斤。以一个体重50公斤的人为例。每天接触甲醛的上限是10毫克，最好每天不要吃超过137克的熏肉——这是按照平均甲醛含量72.5毫克/公斤计算的。

二、怎么腊肉没有生烟味

1.可以提前将熏腊肉浸泡在米汤中20分钟，去除熏腊肉中的烟味。

2.也可以选择先煮后炒，去除腊肉的烟熏味。

3.先用火把皮肤烧成棕色，然后刮掉表皮上的糊，再用米粉或粉状材料擦拭，去除腊肉的烟熏味。

最后，用热水清洗，使熏肉光亮无烟。

三、熏腊肉是熟的时候熏还是生的时候熏

猪生下来，关键是刚杀猪。肉还热的时候，要用适量的盐和香料腌制，然后放在大桶里腌制一周左右。中间翻一次就可以熏了。最好用硬木生火。在这个过程中，半个月不要关火，这样熏出来的腊肉又香又美。

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