赣南小炒鱼怎么做？
工具/材质
草鱼500g
高汤200毫升
红尖椒3个
姜1块
蒜5瓣
葱段、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖适量
操作办法
01草鱼切块，姜、蒜切小片。
02红尖椒对半剖开，去籽，切菱形片。
03切好的鱼块加盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。
04起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄。
05出锅沥出油份。
06另起锅，倒少许油，放入蒜片、姜片，煸出香味。
07倒入高汤、生抽、料酒，再撒一点盐、糖调味。
08然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完整渗进鱼中。
09加陈醋，水淀粉勾芡，翻炒均匀。
10盛盘，撒上葱段。
特殊提醒
这道菜之所以叫小炒鱼，是因为它其中必不可少的一味调料，陈醋。在江西赣南的一些处所，把陈醋叫做小酒，所以这道菜是小酒炒鱼，久而久之就叫做小炒鱼了。这道菜的症结点是要先把鱼块过油炸到外酥里嫩，之后炒的时候要先爆香小料，然后不会快速地先把鱼块下入，而是先用高汤调好味，再下入鱼块，这样可以避免鱼块再锅里炖煮太久，变的软烂。也可以用米酒取代料酒，这样可以让鱼块更加香甜。
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