牛庄馅饼的做法(牛庄馅饼制作方法)
如何做牛庄派(如何做牛庄派)
牛庄派的制作方法
海城风味派是著名的辽宁风味。
它是用猪肉、精制牛肉和时令蔬菜包裹的面团烘烤而成的。现在在东北广泛传播。其特点是皮薄馅资源厚,馅料独特,香气浓郁,风味独特。
配料:面粉500克、五花肉350克、精制牛肉150克、八角5克、茴香3克、桂皮5克、丁香3克、肉豆蔻5克、豆蔻5克、草果5克、砂仁4克、山奈3克、白芷5克、陈皮10克、胡椒粉3克、精盐5克、味精4克、海苔干200片
用温水拌面条,猪肉和牛肉拌成鸳鸯馅,用十多种调料和水煮汁煨馅,拌入时令蔬菜,荤素搭配。有鱼翅、海参、大虾、扇贝、鸡胸肉的高档品种更美味。烤出来的馅饼又圆又黄,鲜嫩可口,最好蘸蒜、辣椒油、芥末酱。
1.将面粉和温水混合,在资源网中做成硬度适中的面团,揉搓均匀。
2.取香料加水煮沸成汁,滤出残渣备用。
3.猪肉和牛肉一起剁成肉末,加入香辛料水、海米水、精盐、味精和姜末,打至浓稠,加入葱花、青菜和香油,拌匀成馅。
4.将面团分成小料,擀成面团,用适量肉馅包好,压成直径约12厘米,边薄中间略厚的圆饼,放入油锅中炸至两面红黄。
【海城牛庄派制作要领】:
1.面团要软而不硬;
2.猪肉和牛肉的比例是7: 3,要打均匀;
3.在油中油炸时,火不要太大,以免油炸。
(以上内容均为牛庄派的制作方法,可能与牛庄派的具体制作方法不同,仅供参考。
【辽宁海城牛庄派特色】色泽金黄,外酥内嫩。
【食材】中筋面粉250克,温开水175克,葱花100克,牛肉馅500克,姜末少许,芹菜200克。2汤匙熟油,1茶匙精盐,1/3茶匙味精和胡椒粉。
【做派视频】(1)将面粉过筛,倒入碗中,加入温开水,搅拌均匀,舞成面团备用。
(2)芹菜洗净,切成末,挤出来,放入牛肉馅中,加入熟油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末,拌匀做馅。
(3)将面团擀成条状,每25克加入面剂,压平,包上牛肉馅资源网,然后压平,向下密封,制成圆饼。
(4)在平锅上加热,倒入适量的油,将馅饼两面烤至金黄色。当它膨胀熟了,从锅里拿出来装盘
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