风味小吃（全国各地小吃做法大全）

风味小吃(全国各地小吃实践的完整集合)

一个

北京特色小吃羊肉馅饼

北京羊肉馅饼已经有一百多年的历史了。过去，以“馅饼周”最著名，

现在的“南来顺”也做得很好。皮薄馅大，以蔬菜肉为主馅。包装好之后再看

没有封闭的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。

原料配方:肥羊肉500克面粉750克净菜1.25公斤姜末10克精盐

葱花15克花椒水50克黄酱100克花生油100克香油100克

制造方法:

1.羊肉饼切碎，加入黄酱、姜末、花椒水和盐，搅拌均匀，撒上葱花，

撒上香油拌匀。然后把白菜切碎，挤出水分，和切碎的羊肉放在一起

搅拌做馅。

2.花椒水由花椒和八角熬制而成，具有祛除羊腥味的作用。如意

开水25资源网0克为标准，花椒、八角各5克左右泡黄，冷却后

使用。

3.面粉中加入约330克温水使其变软，持续时间约0.5小时。那就放在sa里

用干面粉在案板上搓成长条，挑成30条面条，一条一条压平，每条面条

将50克左右的馅料放在剂上，提起包好，然后用手掌封住口。

将收口处的面团取出，压成圆饼，然后将圆饼放在涂有花生油的热锅上

可以煮。

产品特点:金黄色，皮薄质软，油润、香嫩。

2

北京特色小吃——北京普武坊酱肉

蒲屋坊是一家从上海搬到北京的老南圩肉店，已有130多年的历史。它选择材料

优秀，做工细致，技艺独特，创造了各种香、香、鲜、烂

美食和名菜在北京和上海享有很高的声誉。

制造方法:

1.原料选择:选择体重50公斤左右，皮薄肉嫩的猪，前后各取一只

腿。辅料有桂皮、花椒、八角、葱、姜、盐、红曲、白糖、黄酒、

味精等。

2.带皮猪肉去皮，切成750 ~ 1000克的方块，冷藏时用盐

腌一晚，然后煮。

3.在白水中煮约1小时，取出，用清水冲洗干净，在原汤中加入盐，

去掉血沫，清汤后将肉放入锅中，加入桂皮、花椒、八角、葱，

姜和盐，大火煮开。

4.煮开后加入黄酒和红米，煮1.5小时，加入糖，关小火。

5.煮至烂肉汤粘稠，煮的时候加入味精，在肉表面涂一层

酱是成品。

6.储存:储存在阴凉通风处，储存时间不应超过24小时。现在夏天吃吧

是的，它可以在冰箱里保存3天。

产品特点:色泽红润，鲜醇，烂而不碎，甜而咸，肥而不腻，

瘦而不柴

三

北京特色小吃——甜酱和黑菜

甜酱黑菜是北京的传统名品之一。

原料配方:咸瓜100斤，杏仁6.5斤，姜丝6.5斤，甜面

酱250公斤

制造方法:

1.选材和初加工:应选用70-80%成熟的竹叶青哈密瓜。瓜形对称，不

疾病、害虫和机械损伤。杏仁必须用清水浸泡，然后去皮。姜丝应该是新鲜的

嫩姜。切成22毫米的细丝。

2.腌制:瓜染色前，先切开，取出种子，用水冲洗，然后放在一层上

瓜上撒一层盐，100斤鲜皮撒6.5斤盐。酸洗期间每4小时一次

倒缸一次，共倒缸3次，然后捞出。

3.切块:切成1厘米的方块，装在布袋里挤水。

4.酱料:按上述比例将食材混合均匀，放入甜面酱中进行酱料，约30%

天，其中前20天应每天扒3 ~ 4次，后1 ~ 2次，30天后

成品。

产品特点:深棕色，富有光泽，具有浓郁的酱香味和酯香味。成品

软脆，瓜丁整齐完整。

四

北京特色小吃-北京月盛斋烤羊肉

月盛斋烤羊肉是一种具有特殊风味的夏季肉制品，深受北京消费者的喜爱。

烤羊肉的生产已有200多年的历史，这原本是清宫“御膳”的一等品。

原料配方:去骨羊肉50公斤，八角300克，花椒、丁香75克

砂仁70克，肉桂70克，黄酱5公斤，盐1.5公斤，花生油5公斤

公斤，香油0.75公斤

制造方法:

1.原料整理:选用优质羊肉，根据烧羊肉所需部位进行切割挑选

块，以羊的前腿和腰窝为主，用水冲洗后，分别存放备用。

2.烹饪:煮羊肉时，每锅加入新汤，用新汤和新材料煮，随时加入

花椒八角水(用花椒八角和5公斤清水煮开)，

这样可以拓宽汤面，让肉更新鲜。羊肉煮好后出锅时要注意手法，这样可以轻勾

轻轻支撑，用资源网保持肉片完好，出锅后放入专门的肉屉中，彻底冷却后，再烧制。

3.烧成:烧成时，根据锅的容量加油点燃，使油温升至60 ~ 70℃

这时候加入香油，当香油散发出香味时，放入锅中炸至羊肉变色

当颜色达到鲜金黄色时，出锅，即为烤羊肉成品。

产品特点:金黄色，光亮，外焦内嫩，无味，食后不腻，薄而不柴。

香脆爽口，回味无穷。

五

北京特色小吃——栗子蛋糕

北京有重阳节吃花糕的习俗。花糕，也叫栗子糕，是在蒸饭上做的

满满的栗子。还有一种板栗糕，是以板栗泥为主要材料制作而成的。

它的做法是将生栗子去皮蒸熟，然后捣碎成泥，准备大块和清块的北京饼

沙馅，将200克板栗泥分成3份，铺一份作为底层，再铺一层京

一块块蛋糕，然后用光滑的北京蛋糕，然后抹一层沙馅，最后栗子泥

抹在最上面一层，用切成小荸荠和细青梅丝的北京饼片做成图案，然后

它变成了一个顶部、中间和底部都是黄色，中间是红色和棕色的栗子蛋糕。吃饭的时候，

将白糖和桂花煮开的糖汁倒在上面。

栗子蛋糕适合秋冬季制作食用。该品种荣获“中国名小吃”称号

六

北京特色小吃——咸甜酥芝麻饼和豆馅芝麻饼

咸香芝麻饼是北京小吃中芝麻饼的品种。古都美食百歌

有句诗说:“干酥麻饼咸甜，圆满筐，酥香，可细细咀嚼。

鲜食宣南。"

从诗中我们可以知道，这种烧饼是篮子小贩卖的最好的小吃。

是玄武门南的小贩。为什么这种烧饼在宣武区最有名？因为宣武区

牛街是回族聚居区。过去，街上有更多的小企业，为了生活和

竞争，手艺越来越好，所以出名。

制造方法:

咸甜烧饼的关键在于脆。它由1公斤油和2公斤面条制成，并加入

盐或白糖做成脆皮面，然后白面按8: 1的比例，加上面条和水

然后用面包皮做糕点，包起来，拉成小剂量，揉成莫莫形状。

粘上大麻籽，按扁形状，圆形或方形。在烤箱里烤。盐是咸脆的烧饼。

糖是又甜又脆的烧饼。它们的共同特点是嘴尖、咸脆或甜脆。

七

豆包烧饼是北京常见的一种小吃。它以豆沙命名，经过烘焙

在这个过程中，由于烧饼的边缘有一个自然的开口，豆馅被吐出来，烧饼挂在边缘，所以人们

这种烧饼被形象地称为“癞蛤蟆吐蜜”。

制造方法:

首先，在白面中加入少量小苏打，用水和面做成面团，取一片面团，搓一条，拉一下

小剂，制成饺子皮，用豆馅包裹(一般来说，豆馅的重量超过面团的重量，如

17.5克皮，要装37克豆馅)，捏紧嘴巴压平做成烧饼，并在周围蘸一下。

在火麻仁上粘些水，火麻仁要密实均匀，然后把它们放入烤箱，而馅料因高温而膨胀，从

烧饼自然裂开一个小口，吐出豆馅。

豆包烧饼吃起来又软又甜。

八

爱窝窝是北京的传统小吃。过去，农历新年前后，北京的小吃店

这个品种一直销售到夏末秋初。现在全年都有。

艾窝窝历史悠久，明万历年间的内监刘若愚在《中志》中说:伊诺

芝麻饭是凉糕，药丸是窝，这是古老的& # 39；不要掉进夹子里& # 39；是的，也是。"可以看出

食物在明朝万历年间被称为沃沃。据说沃沃后来被命名为艾沃沃是因为

因为一个皇帝喜欢吃这种窝，当他想吃或者想吃的时候，他就点了:“艾雨沃沃”。

后来，这种食物被介绍给人们，普通人肯定不敢称自己为“余”字，所以就省略了

"余”字又说“爱”。

爱沃沃的方法是用糯米洗净浸泡，然后放入蒸锅中蒸熟，晾干，揉搓均匀。

挤成小块，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、白糖包好

混合制成的馅料可以是。因为艾窝窝外皮用的糯米已经蒸熟了，馅料也是

提前用桃仁、瓜仁、芝麻仁、白糖炒熟，煮熟后即可食用。

九

豆渣饼也叫豆豆歇儿饼，碎豆叫豆豆歇儿。豆渣饼是北京的

小吃的一种。

豆渣饼用的原料是江米面，用水蒸熟，用抽屉布搓匀，分

两件；将白芸豆洗净煮开，揉成块，用干净的案板将一片糯米粉拍成方形

造型，上面有豆馅，再铺一片米粉。两个层次，一个填充，最后

将豆渣撒在最上层，切成同样的小块，粘上白糖或倒入红糖水，

吃热的还是冷的。豆渣糯糯的，有豌豆的清香味。

《燕豆小吃杂歌》中有这样一段对北京小吃豆渣饼的描述:“豆渣

蛋糕便宜，菜里每一个都比一只鸬鹚好。温凉随意，撒白糖格外甜。"

以前卖豆渣饼的人大多是用一双筷子和两个饼来卖的。

所以“菜里各人胜过鼩鼱”冤假错案是爱情鸟，意思是一对；"撒上额外的白糖

甜蜜”它是现实的，同时，它赋予了这对爱情鸟的隐喻甜蜜的意义。

10

顿伯伯是北京的一种小吃。

波波是北京人用来做小吃和其他食物的称谓。当客人来的时候，他们应该穿上上衣，

煮饺子叫“煮饼”，所以北京糕点店以前叫“蛋糕店”。

敦伯伯也可以说是北京宫廷的各种小吃。清朝以后，御厨专业化了

有个房产局给皇室做美容。

敦伯伯的做法是:在发面中加入碱、糖、桂花，揉成小条，然后

压成中间稍细周边稍粗的扁圆形。首先用蛋糕盘用小火烧一下，然后两面都是黄色的。

码入烤盘，放入烤箱烘烤。

敦氏饼色白黄，软而有弹性，味甘，适合凉拌食用。因此，烘烤后，让它冷却。

或者放在木箱里，使之柔软，适合老年人。

11

锅饼是从山东传入的，也叫山东锅饼，很早就传入北京，成为北京的一种小吃

其中一个物种。

顾名思义，你可以知道煎饼是用煎饼烤的煎饼。如果你用500克面条，加入

用200克水做面团，面团要比较硬，然后碱要揉匀至光滑，并擀成3厘米的资源网

一个带花针的厚圆形蛋糕，放在平底锅上，用文火烙上，然后用平底锅盖上

覆盖两面，彻底烘烤。

锅饼卖的时候是用刀切开的，特点是排骨结实，嘴尖。

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