轻乳酪蛋糕（轻乳酪蛋糕不是回缩就是开裂？）

轻芝士蛋糕(轻芝士蛋糕不是缩回就是裂开？)

轻芝士蛋糕是收缩了还是裂开了？帮你一次性解决，柔软嫩香。

轻芝士蛋糕是介于软奇峰蛋糕和醇厚重芝士蛋糕之间的一种蛋糕，不油不腻，回味甘甜，香味醇厚。它的做法和奇峰饼类似，只是在蛋黄糊中加入了奶酪，成品不仅嫩软，还散发出奶酪的迷人香气。水浴烘烤法可以保持口感湿润，防止表面开裂干燥。很多朋友一直让我写一个清淡奶酪的食谱，因为他们说做了很多次，总是有各种各样的问题。事实上，古代早期的蛋糕、轻芝士蛋糕或相思软蛋糕往往采用水浴的方法，最常见的问题是收缩、开裂和布丁层。所以今天我就将这些常见的问题一一解答。

这种制作轻芝士蛋糕的方法不是一种资源。我从来没有想过要写，但我想总结一下每个人都会有哪些问题，应该如何解决。看一遍，大家都能成功。如果经常烘焙的人可能会发现，我们前几年用的机械烤箱很容易做蛋糕，为什么现在密封性好的功能性电子烤箱做不好呢？其实只需要几个简单的小技巧就能解决。

【轻芝士蛋糕】2个椭圆形芝士蛋糕模具的用量。

配料:鸡蛋6个，奶油芝士250克，全脂牛奶100毫升，白糖65-75克，无盐动物黄油60克，低筋面粉或蛋糕粉40克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴，盐1克。

练习:

1.将奶油奶酪放入盆中，加入牛奶。在另一个小锅里，烧开一些水，将盛有奶油奶酪和牛奶的盆放在小锅上，通过热水平稳无颗粒地搅拌，并远离火。

2.无盐动物黄油，放入容器中，放入微波炉加热20秒，直至完全融化。

3.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入无水无油的盆中，放入冰箱冷藏备用。将蛋黄放入碗中，将蛋黄一个一个加入到奶油芝士糊的碗中，搅拌均匀一次，直到蛋黄全部加入。

4.将融化的黄油倒入蛋黄糊碗中，搅拌均匀。

5.筛入低面粉和玉米淀粉，加入1克盐以改善甜度和口感。画Z拌匀，不用干粉。

6.让我们开始传播蛋白质。蛋白质必须放在无水无油的锅中。就像做奇峰饼一样，用电动打蛋器铺在鱼眼泡上，加1/3糖。摊成细腻的泡沫，加入1/3的糖，最后加入1/3的糖。

7.送去湿发泡。切记不要送去干起泡。太强的蛋白质会导致成品容易开裂，这也是解决开裂问题的秘诀之一。

8.加入1/3的蛋黄糊，切好拌匀，不要搅拌或脱泡。

9.然后倒回蛋白碗，继续切拌均匀，不搅拌不消泡。

10.在模具里刷一层黄油，或者在底部铺上纸。

11.将蛋糕糊倒入模具中。我的蛋可能又大又多余。找个小模具。选择一个深盘，将1/2满的温水倒入深盘中。(1)不要用开水，否则容易烧坏底部的蛋糕糊，这样容易出现布丁层；②也不要用冷水，因为冷水会延长烘烤时间，使表面干燥，内部不熟，导致塌陷。

12.放入预热130度的烤箱中下层，130度烤70分钟。如果你喜欢较暗的表面颜色，你可以在最后10分钟转向150度进行着色。如果你的烤箱密封性能非常好，建议在最后半个小时用小叉子在烤箱的门上隔出一个缝隙，否则煮的时候温差大，会非常容易缩回。特别是不管用什么烤箱烤，一定要炖20分钟才能拿出来，这也是防止回缩，降低温差的一种方法。

13.烤好的蛋糕可以刷上果胶或者用糖粉筛选。热腾腾的清淡芝士蛋糕不是我喜欢的口味。我喜欢吃冷光芝士蛋糕，所以我把它放在冰箱里备用。冷藏后会稍微收缩，但味道更浓更实，好像会粘在嘴里。细细品尝，真是太幸福了。好了，这是我的经验，希望对大家做一个成功的轻芝士蛋糕有所帮助。

大家好，我是一只耳朵，国家一级烘焙技师。每天，我都在厨房里忙碌。做烘焙和家常菜并分享是我的爱好。请收集并转发给你喜欢的朋友。你的支持是我最大的动力。如果你不知道每天吃什么，可以关注我。我会每天带不同的食物分享。爱你，亲爱的！

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