轻乳酪蛋糕的做法(君之轻乳酪蛋糕的做法)
轻乳酪蛋糕
用料：
鸡蛋3个 奶油奶酪200g
低筋面粉10g 玉米淀粉15克
牛奶130g 黄油40g
细砂糖35g 泡打粉2克
塔塔粉1克
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水
步骤2
蛋液加5g白砂糖搅拌均匀
步骤3
家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉
步骤4
提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可
步骤5
面粉，淀粉一起过筛入搅拌好的蛋黄液中，搅匀，放入三分之一的牛奶，充分搅拌后，把剩余牛奶放入搅拌均匀
步骤6
将上一步搅匀的蛋奶面粉混合物倒入小锅中，隔水加热（小火），不停搅拌，直到小泡泡消失，开始糊糊化
步骤7
加入黄油搅拌均匀，如果很热的话，稍微晾凉一些
步骤8
将上一步的糊糊三分之一先倒入软化的奶酪中搅匀，然后全部倒入搅匀
步骤9
接下来打发蛋清，蛋清加入塔塔粉，泡打粉，低速打至湿性发泡备用
步骤10
将打发的蛋白跟第8步的糊糊混合均匀倒入6寸的模具中，震出气泡，放入250℃预热好的烤箱中，230℃烤10分钟，之后转130℃烤50分钟。
步骤11
成品出锅
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